Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

che sarann o be n disfatt i ; passat e l a decozion e pe r Un pann o d i l i no , spremendol a fino ch e no n veng a molt o torbid a ; unit e du e libbr e d i zuccher o i n que – sta decozione , e du e bianch i d* uovi > e ponetel a su l fuoco ; schiumatel a co n diligenz a , e d al lorché sarà purgat a , passatel a p i i volt e pe r un a salviett a ba – gnata , fino ch e verr a l impidissima ; tornat e a met – terl a su l fuoco , e fatel a stringer e fino all a su a cot * tura , l a qual e s i conosc e al lorché fattan e raffred – dar e un poc o sopr a un piatt o , s i di staccherà per * fettamente ; versatel a posci a ne i barattol i , (ed i l giorn o appress o cuopritel a , e conservatel a i n luog© fresco . In tutt e le gelatin e v i potret e metter e l'odo – re , e color e ch e vorrete . Gelatine di frutti sugosi. Con i l ribe s , le fr a vol e , Tuv a spin a , ed altr i simil i frutt i , s i forman o l e gelatin e tutt e co n Pistess o metodo , e d abbenchè molt i l e hann o descritt e i n tant e divers e maniere , l a seguent e però io la trov o più facile , e d economica . S i prend e i l frutt o ch e si vuol e , e quind i s i pon e dentr o un pozzonett o , e pe r ogn i libbr a d i frutt o v i s i uniscon o ott o o nove onci e d i zucchero , second o Pacidi tà de l frutto , vi s i mett e acqu a abbastanza , e s i fa bollir e i l tutt o finché il frutt o si a be n cott o , e ch e abbi a res o i l suo sugo ; allor a s i pass a pe r espression e dentr o un a salviett a bagnat a e ben e spremut a , e s i chiarisc e la decozion e co n qualch e bianc o d* uov o ; s i torn a a passar e pe r salviett a pi ù volte , finche veng a chia – ra , t dop o s i tir a a cottur a d i gelatin a , com e d i sopr a s i è dett o nell e gelatin e d i frutt i mucillagi – nosi . Osservazioni sópra le gelatine. Tutt i i buon i artist i mischian o dell a decozion e di cotogni , o d i ranell e nell e altr e gelatin e se s i