Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

scriver e bagnat o nell o spirit o d i v i no , e po i co n c art a doppia . e s i legan o co n spago . Gelatine senza fuoco* Abbiat e tr e libbr e d i sug o espress o d i ribe s a l crud o 1 e senz ' acqu a ; unitec i du e libbr e d i zuccher o in pan e pest o ; fatel o scioglier e ben e , e passat e pe r setaccio : ponet e l a gelatin a i n tr e o quattr o pic - ciol e terrin e , e così scopert e l e terret e a l sole , e d a man o a man o ch e s i v a formand o l a gelatin a an - deret e versandol a d a un a terrin a all'altr a , quand o ve – dret e esser e a l su o punt o , mettetel a dentr o i vasi , li qual i seguiteret e d i esporr e a l sol e , finché l a ge – latin a sarà be n fermata ; allor a cuoprit e i vas i dop o un giorno , e conservatela . Quest a gelatina , oltr e l a bontà de l gust o ritie – ne un color e , e d un a trasparenz a inimitabile * Volend o farl a d i framboas , o d i fravole , o d i viscide , s i f a l a dos e co n du e libbr e d i sug o d i ribe s , ed un a libbr a d i sug o dell 1 altr o frutto . Si è fatt a l'esperienz a co n l a decozion e de i co – togn i , ranette , lazzarol e ec . no n son o riuscit e bene , se no n ch e mettend o un a sest a part e d i quest e de – cozion i molt o strett e co n i l sug o de l ribe s conser – vat o i n bottiglie . Le gelatin e dop o mess e ne i vas i no n s i adopra - no ch e du e giorn i dop o , mettendov i prim a u n ton – do d i cart a bagnat a nell 1 alkoo l , e po i l a cart a pe r coperchi o , ch e s i leg a co n l o spago .