Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

35 ed un a d ì frutt o faret e l a conserva nel l 1 istess o mo – do ch e quell e d i agrumi. Conserva liquida di frutti sugosi. Le conserv e d i visciol e , d i ribes , d i fravol e , e d i altr i simi l i frutt i s i fann o co n i l metod o se – guente . Ponet e un a libbr a d i frutt o schiacciat o den – tro tr e libbr e d i zuccher o a lis a , e fatel o bollir e finché il frutt o si a molt o cott o ; passat e i l tutt o pe r setacci o d i crin o co n espressione , e fat e po i strin * ger e l a conserv a a d u n fuoc o moderato , e ch e n e conosceret e l a cottur a al lorché toccandol a co n l e dit a ne formerà de i fili ; allor a versatel a ne i barat – toli , e conservatela . Conserva liquida di fori diversi. I fiori d i aranci o , l e rose , le viol e mammol e , ed altr i fiori odoros i son o ottim i pe r formar e dell e eccellent i conserv e liquid e ; l a manier a po i d i pre – pararl e è l a seguente . Abbiat e mezz a libbr a d i que l fiore con i l qual e vorret e far e l a conserva , aven – dogl i levat i prim a tutt i i stam i , ed i calic i ; quind i ponetel i dentr o du e libbr e d i zuccher o a lis a , e fa – tel i bollir e finché l i potret e passar e co n espression e per setacci o ; fat e po i stringer e l a conserva com e le altr e dett e d i sopr a , e conservatel a ne i barattoli . Conserva solida di agrumi. Con un a libbr a d i polp a d i agrumi , e du e lib* hre d i zuccher o , s i fa l a conserva d i qualunqu e agrum e ch e s i vuol e nel P istess a manier a ch e l a conserva liquida di qualunque agrume , all a r i – serv a però dell a cottura , l a qual e s i conosce , allor – ché messan e u n poc o sull a cart a d a scrivere , no n penetrerà d i sott o l ' umi d i t à. Conserva solida di frutti in polpa» Quest a conserv a l a potret e far e co n i l medesi – mo metod o dell a conserva liquida di frutti in,