Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

36 Cotognata in più maniere. Con i cotogn i s i fann o l e conserv e secch e i n tutt i i mod i qu i sopr a descritti , e comunement e s i chiam a cotognata * Dal l a manier a d i far e l e paste , e le mezze pa– ste di frutti , regolatev i pe r far e l a cotognata mi different i mod i i v i descritti . Cocuzzata alla Palermitana. Con l a zucc a bianc a lung a s i fann o l e conserv e secch e co n Pistess a dos e , e manier a d i tutt e l e al – tr e conserv e e mezz e past e descritt e qu i avanti : com e ancor a s i posson o far e co n i l melone, e co n i pomi di terra. Conserva di orzata. Abbiat e du e libbr e d i mandorl e dolc i pelate , e macinat e assa i fine ; ponetel e dentr o tr e libbr e d i zuccher o cott o a strett o filo, e ben e stancheggiato , sbattet e ben e i l tutt o pe r |un quart o d* or a , e quin – d i versat e dentr o i piattin i d i majolica . Volend o far e quest a conserv a pe r squagliarl a nel P acqua , e servirsen e pe r bevanda , s i pu ò accrescer e i l zuc * cher o fino a quattr o libbre . Uri* odor e d i acqu a d i fiori di arancio , o altr o grazios o odor e , rend e que – st a conserv a molt o delizios a tant o pe r mangiarl a , ch e usat a i n bevanda . Conserva di semi di melone. Con Pistess o metod o e dos e dell a conserv a d i orzata , potret e fa r quest a co n i semid i melone . Conserva di pignoli. Con i pignol i , faret e l a conserv a nelPisless a ma – nier a ch e quell a d i orzata . Conserva di pistacchi» Con un a libbr a d i pistacch i e du e d i zucchero , faret e l a conserv a nel P istess o mod o dell a conserv a di orzat a qu i sopr a descritta .