Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

3 7 Conserva in polvere di semi di melone. Pestat o un a libbr a d i sem i d i melon e co n quat – tro o cinqu e libbr e d i zuccher o ; quind i passat e i l tutt o pe r setacci o fino, e conservatel a dentr o i ba – rattol i copert i i n luog o fresc o ed asciutto . Pie e iole conserve di erbe diverse. Con i l sel lerò , i l basilic o , l a ment a , l a me – liss a , i l crescion e , l'acetosa , i l dragoncello , ed al – tre erb e aromatich e s i fann o dell e eccellent i conser – ve , l e qual i no n son o i n us o nell a nostr a Ita l i a , ma ch e però son o molt o buon e pe r confortar e l o sto» mac o , e son o gradevol i a l gust o ; ed eccon e l a ma – niera . Fat e be n cuocer e l'erb a ch e vorret e co n poc a acqu a ; indi passatel a pe r setacci o co n espression e ; unitel a i n dos e d i du e o tr e cucchia j pe r ogn i mezz a libbr a d i zuccher o cott o a penna ; fategl i dar e qual – che bollor e , e quind i stancheggiat e i l zuccher o fuori del fuoc o , e d al lorché avrà be n granito , versatel o nell e cassettin e d i cart a , e quand o sarà fredd o , ta – gliatel o i n piccioli quadr i , ovver o i n mostaccioletti . Picciole conserve di frutti, o di agrumi a tiraggio. Al lorché i l zuccher o sarà a cottur a d i penna , ponetec i pe r ogn i libbr a d i zuccher o du e onci e d i frutti , o d i scorzett e d i agrum i tirat i a secc o , e ta – gliat i minutament e ; fategl i dar e qualch e bollore , e pw levat e da l fuoc o , stancheggiat e i l zucchero , e finite l e picciol e conserv e com e l e antecedenti . Picciole conserve al sugo di frutti. Esprimet e quattr o cucchia j d i sug o d i visciole , o d i fravol e , o d i ribe s , o d i sug o d i aranc i ec . , unitel o a mezz a libbr a d i succherò cott o a penna, * finitele com e l e precedenti . • Tom. IL Cred. t