Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

38 Conserve dure. Abbiat e un a libbr a d i zuccher o i n pan e passal o pe r setacci o d i set a , dategl i 1* odor e e color e ch e vorrete ; quind i formaten e un a past a dur a co n acqua , mettetel o dentr o u n pozzonett o su l fuoc o , e ma – neggiatel o sempr e co n un a spattol a ; quand o l a com – posizion e è divenut a l iquida , e ch e st a pe r dar e i l bollor e , levatel o subit o da l fuoc o , e gettatel o nell e cartine . Quest e conserv e s i fann o ancor a co n qualunqu e sug o espress o d i f rut t i , e co n qualunqu e spint o aro – matizzat o ancora . Limonata in conserva. Abbiat e mezz o bicchier e d i sug o espress o d i l i – mon e , ne l qual e v i metteret e tant o zuccher o i n poi - ver e pe r quant o pu ò bastar e a formar e u n impast o ben sod o ; aggiungetec i dell ' oli o zuccheros o d i l i – mon e , e quind i ponet e i l tutt o dentr o u n pozzonett o sopr a u n fuoc o assa i moderato , muovet e d i conti – nuo co n un a cucchiaj a d i legn o , e d a l lorché l a composizion e sarà divenut a l iquida , e ch e st a pe r bol l ire , s i vers a nell e cassettin e d i carta , e dop o indurit a s i tagli a i n quadretti , e s i conserva . Sciogliend o quest a conserv a nel P acqu a s i ottien e un a graziosissim a limonata . Conserva di ara nei ai a. Con i l sug o e V olio zuccheros o d i aranc i d i Portogall o se ne fa l a conserv a com e l a limonata in conserva , ch e s i adoper a pe r l'us o d i bevand a aranciata . Conserva di aceto» Con P acet o ed i l zuccher o i n polver e s i f a l a conserva acetosa , com e quell a dell a limonata in conserva , ch e sciolt a nel P acqu a è un 1 ottim a be – vanda , l a qual e supplisc e com e l o sciroppo acetoso.