Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

4 ben e ne l mortaj o , osservand o però d i far e un a pa – sta maneggevol e , m a dur a ; ind i formatec i de i la * \ori nell e stamp e d i legn o intagliat e , spolverizzan - dol e co n polver e d ' amido , e d attaccat e po i i sud * dett i lavor i bagnat i co n i'istess a dragante , o gomm a arabic a , e quind i fatel i asciugar e i n tstufa . Pastiglie al dragante dP ogni sorte. Le pastiglie san o d i grand e ornament o sull e mense , e d ancor a son o molt o piacevol i a l gust o pe r la fragranz a dell e essenz e co n l e qual i s i dann o gl i odor i all e pastiglie. Ancor a i n quest o gener e no n si pu ò precisarn e l e forme « mentr e co n L picciol i tagli a past e d i latta , e co n le stamp e d i Legn o , s i forman o de i grariosissim i lavori . I l mod o d i far e l a pastiglia è i l seguente : ponet e de l zuccher o i n pa – ne finissimo dentr o i l mortajo , ed unitec i l'odor e e color e ch e vorret e , e tant a mucillaggin e d i gomm a dragante , ch e bast i a formar e un a past a piuttost o sod a ; formatec i po i dell e lumachell e , carne i , ser – pette , stellette , fiori ec . spolverizzandol i co n zuc – cher o fino acciò, no n s i attacchin o , e fatel i ascia - gar e i n istufa . Le past e de l pastigHage , e dell e pastiglie , b i – sogn a tenerl e cuopert e co n un a tazz a o altr o , al tr i – ment i T ari a l e asciutt a , e no n s i posson o lavora r bene * Pastiglie ai frutti. Mescolat e un * onci a d i qualch e marmellat a d i frutt i (ch e si a be n ristretta ) co n tr e onci e d i pa * stigliag e buon o e d i corp o , aggiungetec i de l zucche – ro fino , ch e formi un a past a maneggievol e , e po i con ess a fatec i que i lavor i ch e vorrete , asciugandol i ben e i n istufa .