Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

4o spolverizzandol i spess o co n zuccher o fino; dop o du e o ir e giorn i s i vengon o appianando , e schiacciand o con le man i * e quand o sarann o benissim o asciu – gat i , s i conservan o nell e scattol e , tramezzat i co n retagl i d i cart a , e quest i assortit i vengon o da i Con– fetturier i Frances i denominat i co n i l nom e generic o d i mandians. Picciole Conserve diverse. Al lorché i l zuccher o sarà a cottur a d i penna, vi metteret e ci ò ch e vorret e , e le finirete co n ristes – so metod o dett o d i sopra . S i posson o far e co n le se – guent i cos e ridott e i n polver e sottil e , e mess e i n giust a dose , quant o prend a odor e e sapor e i l zuc – chero . S i fann o dunqu e co n anis i , co n finocchio , con ireos , co n l a radic e d i angelic a , co n i l caffè abbruscat o , co n cannel la , co n zenzero , co n l a ga - langa , co n i l calam o aromatico , co n l a noc e mo – scat a , co n i fiori, o erb e odoros e secche , co n i ga – rofan i , co n l a vainigli a , e co n qualunqu e oli o essen * zi a le ec . Si fann o ancor a co n pistacchi , o nocchi e , o mandorl e amar e i l tutt o pelat o e macinat o , met – tendon e circ a dueonci e pe r ogn i libbr a d i zucchero . ir C A P I T O LO XI I I. Delie Marmellate d s ogni sorte. JLi e marmellat e son o un a speci e d i conserv e liquid e di ogn i sort e d i agrumi , frutt i , e d i molt e quali t k di fiori odorosi , co n ess e s i riempion o un 1 inf ini t a di past e , d i biscottil i eri a ec . E siccom e ess e si con* servan o ancor a fuor i d i stagione , bisogn a aver e at – tenzion e d i cuocerl e a l su o punt o ben e strett e , men – tre facilment e alcun e subbolliscon o , e divengon o aci -