Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

il Marmellata di ogni qualità di frutti in polpa. Le mele , l e per e , Pananass e , l e albicocch e , l e persich e , e tutt i gl i altr i frutt i simil i , tant o verd i che matur i , son o ottim i pe r far e dell e marmetta* te - 9 la manier a d i farl e è l a seguente . Fat e be n cuo – cer e i l frutt o co n acqu a ; indi passat e l a polp a pe r setaccio , e co n Pistess o metod o e dos e d i zucche – ro , faret e la marmellata com e quell a degl i agrum i qui avant i descritta . Marmellata di frutti sugo si t Le fravol e , i l ribe s , i l framboa s ec . s i metton o a bollir e ne l zuccher o cott o a lis a , ponend o pe r ogn i libbr a d i frutt o un a libbr a d i zucchero , o pi ù an – cor a , e se sarà frutt o acid o fino a du e libbr e ; quand o sarà be n cott o s i pass a i l tutt o co n espres – sion e pe r setacci o % e s i fa po i stringer e l a marmel– lata com e le antecedenti . Alle marasch e , o visciol e ec . gl i s i lev a sola – ment e Poss o e l e code , e quind i s i fann o cuocer e con i l zucchero , stringend o l a marmellata com e le altre . L a dos e è d i un a libbr a d i frutto , ed un a fino ad un a libbr a e mezz a d i zucchero . Marmellata di fori diversi. In du e manier e s i posson o far e quest e marmel– late ; cioè o facend o prolessar e i fiori nel P acqu a bollente , indi tritarl i ovver o pestarl i , e metterl i ne l zuccher o cott o a penna, e terminar e d i cuocer e l a marmellata com e l e antecedent i ; oppur e al lorché sarà i l zuccher o a cottur a d i penna , v i s i metton o le sol e fogli e de i fiori, e s i fann o cuocer e ne l zuc – cher o , terminand o l a marmellata com e le altre . A l – cun i passan o i fiori pe r setacci o , a l lorché sarann o cotti . L a dos e è d i un a libbr a d i fiori, e d i du e libbr e e mezza ! o ancor a d i tr e libbr e e mezz a d i zucchero * •