Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

44 a l lorché sarà a stretta Usa, conservatel o nell e bot – tigli e i n luog o fresco . La dos e è d i un a libbr a d i frutt o , e du e l ib– bre e mezz a * fino ancor a a quattr o d i zuccher o , second o V ac idi tà de l fruit o , e ch e l o sciropp o s i vogli a pi ù o men o caric o d i zucchero . Le visciol e potret e far e a men o d i passarl e pe r setacci o , mentr e alcun i le aman o cos i semplicement e intier e , m a per o mondat e dall e cod e e dagl i noc - ciuoli . Dei sciroppi al sugo di frutti. Esprimet e un a libbr a d i sug o da i frutt i ch e vor – ret e , com e v . g . da l granat o , dall e visciole , da l ri – bes ec . unitel o a tr e o quattr o libbr e d i zuccher o cott o a filo, fat e stringer e a cottur a d i lis a strett o schiumandol o bene , e conservatelo . Dei sciroppi di diversi frutti in più. modi» Quest i sciropp i s i fann o tant o co n i frutt i ta – gliat i i n picciol i pezz i , mondat i ben e , prolessat i nell 1 acqu a , e s i finiscono d a cuocer e ne l zucchero ; ovver o s i fann o be n cuocer e i frutt i nell 1 acqu a , s i pass a l a decozion e pe r salviett a co n espression e , l a qual e s i unisc e a l zuccher o cott o a filo , e s i ter – min a l o sciropp o com e gl i antecedenti . La dos e è d i un a libbr a d i frutto , e du e o trer di zucchero . 1 frutt i pi ù usual i ch e servon o pe r far e questi sciropp i son o le melappiett e , i cotogni , l e albicoc – ch e , Tananasse , l e persich e ec . Dei sciroppi dei fori diversi. Con i fiori d i arancio , d i l imone , d i rose , d i viol e mammol e , d i gelsomin i ec . faret e l o sciropp o nel mod o seguente . Abbiat e tr e o quattr o libbr e d i zuccher o cott o a lis a strett a , e be n cald o ; ponetec i una libbr a d i que l fiore ch e vorret e ; coprit e i l va"