Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

46 Dei sciroppi di essenze di agrumi. Al lorché i l zuccher o sarà a cottur a d i stretta lisa , dategl i l'odor e dell 1 agrum e ch e vorret e , o ra – pand o leggierment e l a scorz a , o co n Poli o essenzial e zuccheros o ; lasciatel o copert o pe r qualch e or a ; ind i passatel o pe r un a salvietta * Se a l zuccher o gl i daret e odor e co n l 'oli o essen – zial e distillat o , allor a no n occorr e d i farl o star e in fusione , m a bensì appen a sarà unit o a l zucche – ro , s i pon e lo sciropp o nell e bottiglie . Dei sciroppi spiritosi. Tn tutt i i sciroppi di frutti , potret e unir e u n terz o d i spirit o aromatizzat o d i cannella , o d i vai- niglia , o d i cedrato , o co n qualch e altr o odor e grazios o , e ci ò l o faret e al lorché l o sciropp o sarà quas i freddo . Quest i sciroppi son o piacevolissimi , e specialment e quell o d i visciole * e d i altr i frutt i non sol o passati , m a tagliat i i n pezzetti . Sciroppo acetoso semplice'. Al lorché avret e tirat o de l zuccher o chiarit o a cottur a d i piuma , unitec i de l buo n acet o bianc o e chiaro , mettendoven e a descrizione , acciò veng a Io sciropp o d i gradevol e acidi tà ; fat e bollir e ancor a , finché sarà a cottur a d i stretta lisa , e po i con – servatel o nell e bottiglie . Sciroppo acetoso al sugò di frutti. Schiacciat e un a libbr a de l frutt o ch e vorret e , com e V . g . visciole, ribes , framboasfravoìe ec. e ponetel o i n fusion e pe r u n giorn o dentr o un a fo – gliett a e mezz a d i acet o fort e ; ind i passat e pe r sal – viett a , e d unit e l'acet o a l zuccher o co n i l metod o qui avant i descritt o nell o sciroppo acetoso semplice. Agro di cedro naturale» Levat e l a scorz a a dodic i l imon i , e quind i an – cor a i sem i e le pellicol e , spremendon e leggierment e