Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

47 il sug o dentr o un a terrina . Abbiat e un a libbr a e mezz a d i zuccher o eott o a penna , unitec i Pagr o d i limon e e l i spicch i ; fat e bollir e schiumand o ben e , ed al lorché Pagro di cedro sarà be n strett o , e ca - drà a stracc i dall a cucchiaj a , l o leveret e da l fuo – co , e l o conserverete . Agro di cedro passato* Esprimet e un a fogliett a d i sug o d i limon e , e passatel o pe r salviett a ; unitel o posci a a circ a tr e libbr e d i zuccher o chiarito , e cott o a penna-, schiu – mat e co n diligenz a , e quand o avrà bollit o sufficien – tement e , e ch e l o sciroppo si a strett o a l su o pun – to , levatel o da l fuoco , e conservatelo . Agro di arancio naturale. Con i l sug o d i ott o l imoni , e se i aranc i d i Por– togall o , faret e quest o co n Pistess a regol a dell 1 agr o di cedro naturale. Agro di arancio passato* Con un a fogliett a d i sug o d i limon i e d i aran – ci , l o faret e nel P istess o mod o , ch e Pagro di cedro passato. Tant o a quest i agri di arancio , ch e a quell i di cedro , potret e dargl i P odor e co n Polio zucche * rogo de l lor o sless o agrume» Sciroppo di orzata* Stemperat e tr e libbr e d i mandorl e pelat e , e macinat e co n quattr o fogliett e d i acqu a fresc a , e pas – saten e i l latt e co n espression e dentr o un a tel a for – te ; ponetel o i n un o stagnat o co n diec i libbr e d i zuc – cher o finissimo , i l qual e faret e scioglier e ad un lent o fuoco ; dategl i po i un'odor e a vostr o genio , e con* servatel o com e gl i altr i sciroppi . Sciroppo di pondo* Abbiat e du e libbr e d i zuccher o cott o all a palla* ç d al lorché sarà intiepidit o unitec i dell ' eli o zucche -