Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

4 8 ros o d i limon e e d i porte-gallo ; i l sug o d i le i l i – mon i , o mezz a bottigli a d i ru m ; al lorché sarà tutt o ben e unit o insieme , conservatel o i n bottigli e ben e ot . turat e , t d al lorché vorret e preparar e de l ponci o , 10 avret e a l momento , co n aggiungerv i dell ' acqu a bollente . Pondo naturale. Si fa un a limone a co n zucchero , agr o d i limo – ne , e d acqu a calda , o fredd a a piacere , e v i s i aggiung e de l rhum a discrezion e second o ch e s i vuol e 11 poncio pi ù o men o gagliardo . Co n l'acqu a d i thè però v à fatt o i l ver o poncio al l ' Inglese» Poncio caldo spongato. Ponet e ott o ross i d'uov i dentr o un a cioccolattie * ra co n se i ©ncie d i zuccher o fino, e circ a mezz a fo – gliett a d'acqu a d i t h è ; ponet e a l fuoco , e frullat e con lestezz a com e foss e cioccolat a ; ed appen a s a r à ben cald o , aggiungetec i de l buo n rum di Gì am* viaica , ed i l sug o d i ii n limon e , e d i uu * arancio , seguitat e a frullar e , finché vedret e ch e sarà be n den – so e spumos o ; versat e nell e chiccher e , e servitel o subito . Alcuni v i metton o un poc o d i odor e d i noc e moscata» Poncio caldo al vino* Fat e un poncio naturale com e è descritt o qu i sopra , m a invec e però d i metterv i tutt ' acqu a d i thè , v i metteret e l a terz a part e d i vin o d i Madera , o di Sciampagna , o d i Orvieto . Quest o poncio l'usan o pe r l o pi ù l'Irlandesi . Zabaglione alla Milanese. Ponet e dodic i ross i d ' uov i dentr o un a cioccolat - tier a co n un a fogliett a d i buo n vin o bianc o e do l – ce , quattr 1 on6Ìe d i zuccher o , u n poc o d i canaell a in polvere , e d un * ide a d i noc e moscat a ; frullat e bene sopr a i l fuoc o * finché alzerà i l bollore , e quin -