Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

5 Diavoloni e Dìavolini diversi. In du e manier e s i lavoran o quest e speci e d i con - fett i , e s i d à i l nom e d i diavoloni , e dìavolini per esse r i prim i pi ù gross i * ed i second i pi ù pic – cioli. L e manier e po i d i farl i son o l e seguenti . Prima maniera. Abbiat e un a pastigli a co n l'es – senz a d i cannell a ; ind i format e i diavoloni , e d asciugatel i ben e i n istuf a ; ponetel i po i dentr o un a bocci a tond a d i cristall o , e versatec i qualch e goc – cia d i olio essenzial e d i cannella , e ad un'ari a d i fuoco muovetel i co n diligenz a finché sarann o asciut – ta li ; replicat e Poli o d i cannell a co n i l metod o istes - so , finche avrann o pres o quel l 'odore , e sapor e ch e vorret e , e d a l lorché sarann o ben e asciutt i , l i con – serveret e dentr o l e bocci e d i cristall o ben e ottura – te. S i pu ò ancor a dop o fatt e l'anim e d i pastigli e , ingrossarl i nell a caldaj a com e tutt i gl i altr i con – fett i , e po i dargl i l'oli o d i cannell a dentr o l a boccia . Seconda maniera. Al lorché avret e fatt i i dia* voloni d i pastigli a , l i metteret e nell a caldaj a d a confetti , e l e daret e du e o tr e copert e d i zucche – r o, second o ch e l i vorret e far e pi ù o men o gross i ; indi mettetel i dentr o un a bocci a tond a d i cristall o , e dategl i l'oli o d i cannell a neli ' istess a manier a ch e di sopr a s i è descritta . Con quest i du e metod i potret e far e i diavolo– ni , e d i diavoli/li co n l'essenz e d i garofani- , d i rose , d i ment a peperil a , d i bergamott a ec . L a ma – nier a d i dar e l e copert e d i zuccher o , e fabbricar e i confetti , l a troveret e ne l Cap . X V I . Pastiglie al bianco d? uovo. Si form a un a past a maneggievol e co n zuccher o in pan e finissimo , bianc o d 1 uovo , i l color e e l 'o – dor e ch e s i vuole , c se ne fann o tant e picciol e pal – line ch e s i accomodan o sull a cart a d a scrivere , s i