Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

l o schiumat e ben e , e quand o sarà arrivat o a cottur a di stretta Usa , fatel o quas i raffreddare ; unitec i al – lor a l a terz a part e d i rhum , e conservatel o nell e bottigli e pe r servirven e , com e s i è dett o qu i avanti . Pisciow , o Pi sci uff. Ponet e du e bottigli e d i buo n vin o forast'er e dentr o un a cazzarol a d i argent o co n un a libbr a e mezz a d i zuccher o , un a noc e moscat a , un o stecc o di cannell a , le zest e d i du e portogal l i , e d i un l i – mon e , e quattr o zest e d i aranci o fort e ; tenet e i l tut o i n fusion e pe r u n quatt o d ' or a , e po i fatel o bollir e be n copert o pe r diec i minut i ; indi passatel o pe r setacci o d i vel o * e servitel o be n caldo . Syllabub. Fat e bollir e un a fogliett a d i vin o de l Pien o , o altr o vin o fa i altier e co n mezz a libbr a d i zucchero , ed un a noc e moscat a ; dop o diec i minut i s i pass a pe r setaccio , e s i fa raffreddar e ; allor a v i s i aggiun – ge u n bicchier e d i birr a Ingles e , ovver o mezz o bic – chier e d i ru m , e sopr a v i s i vers a de l latt e d i vacc a appen a munt o , e frattant o s i v à agitand o co n u n fovett e finche l a composizion e sarà divenut a be n spumos a ; ed allor a s i cess a d i metterv i pi ù latt e , e po i s i serv e subito . Il latt e v à versat o su l vin o d a u n buc o strett o acciò facci a u n picciol o zampill o , e deves i versar e da i n alt o pe r facilitar e ch e veng a l a spuma . Vino bruciato. Mettet e du e fogliett e d i vin o generos o dentr o una cieccolattier a , o dentr o un a cazzarol a d i argent o con mezz a libbr a d i zucchero , un o stecc o d i can – nell a , diec i garofani , vent i gran i d i pep e forte , mezz a noc e moscat a , l e zest e d i un limon e , e se i bacch e d i al loro , o d i ginepro , ovver o d i corian – dol i ; s i cuopr e ben e i l vaso , e s i fa bollir e a fuoc o