Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

5i allegro , fino ch e sarà consumat o pe r u n terzo , al – lora s i scuopr e i l vaso , e gl i s i d à fuoc o , e dop o diec i minut i s i pass a pe r setacci o • e s i serv e be n caldo . Annotazione sopra alcune bevande deliziose. Il descrìvere le manier e d i preparar e alcun e bevande deliziose , com e i l caffè , i l thè , l a cioc– colata , l a limonea , P aranciata , l a bavarese , o sia P aurora , l a misticanzi , l e granite ec, m i è sembrat a cos a inutil e , mentr e no n v i è quas i alcu – no i l qual e facci a us o d i quest e bevande , ch e no n le sappi a preparar e ; e perciò invec e d i riempir e quest o volum e d i cos e inconcludent i , m i son o riso – luto d i no n descriverl e ; m a invec e però d i ess e , ho descritt i de i lavor i d i novità i n tutt i i gener i * che sper o sarann o molt o pi ù graditi . C A P I T O LO X V . Dei Sorbetti gelati ogni qualità. \ sorbetti gelati son o i n us o no n solament e nell a nostr a I ta l i a , m a ne i paes i oltramontan i ancor a se n 1 è dilatat o P uso , essend o no n solament e d i luss o è d i piacere , m a àncora molt o giovevol i all a salut e per pi ù ragioni . A m e no n s ' aspett a d i far e l 'ana – lisi sopr a i sorbetti , mentr e no n son o nò Chimico, uè Fisic o , e sol o i n quest o Capitol o v i descriverò l'esatt o metod o pe r gelar e e fabbricar e i sorbetti , descrivend o ven e un a quant i tà co n l e lor o giust e do – si , acciò possiat e lavorar e co n tutt a faci l ità e sicu – rezza . I sorbett i d i frutt i fuori d i stagion e s i fann o o co n P acqu a distillat a de l frutto , o co n l e con - Htf€, o marmellat e , o gelatin e , o co n l i scirop -