Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

54 or a ; passat e posci a pe r setaccio , e gelat e com e i l solito . Osservat e ch e quest a è un a buon a dos e pe r far e un boccal e d i sorbetto . Dei Sorbetti di frutti di qualunque sorte in generale. Per ogn i boccal e d i sorbett o , spremet e du e lib– br e e mezz a d i qualunqu e frutt o ch e vorret e , pas – sand o i l sug o pe r setacci o co n du e bicchier i d'acqua ; indi accomodatel o co n circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o cott o a lisa , e d i l sug o d i du e o tr e l i – mon/ ; mettetec i l'odor e ch e vorrete , e quind i fat e gelar e i l sorbett o com e d i sopr a s i è detto . Molt e qual i tà d i frutt i com e v . g . l e lazzarole , li cotogni^ l e ranette, l e persiche duraci , ed altr i simil i , potret e farl i cuocer e co n i l zuccher o cott o a lisa , e quind i passarl i pe r setacci o , ed accomo – darl i co n i l sug o d i l imone , l'acqua , l'odor e , e co – lor e ch e vorrete . Pi li fruit o metterete , e pi ù d i corp o sarà i l sorbett o ; mentr e co n tr e libbr e a boccal e ver rà ec – cellent e , ed allor a bast a u n limone , perchè è me – gli o d i dar e i l corp o co n l'istess o frutt o , ch e gua – starl o co u dell ' acid o estraneo . Dei Sorbetti per infusione. Se l a robb a ch e vorret e metter e i n fusion e , sarà d'ammaccars i ne l mortaj o , ammaccatel a ; e se poi fosser o fiori ec . s i lascian o intieri . Porret e dunqu e i n un a sorbettier a d i un boccal e que l capo * d i robb a co n i l qual e vorret e far e i i sor – bett o , e quind i unitec i du e bicchier i d ' acqu a bol– lent e , e zuccher o a lisa a proporzione ; coprit e co n cart a , e co n i l coperchi o , e fat e star e cos i sull e ce – ner i tiepid e pe r cinqu e o se i or e ; passat e posci a il sorbett o pe r setaccio , e gelatelo .