Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

58 fogliett a e mezz a d i acqu a bollent e ; passat e poac-ìa pe r setacci o , ed aggiustat e i l sorbett o co n circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o cott o a lis a ; \\ ndi fat e gelar e com e i l solito , é servit e a vostr o piacere . Quest a è l a dos e pe r un boccale . Sor bel lo di cannella bianca. Quest o sorbett o l o faret e com e i l precedent e ; ma c i metteret e men o cannell a , e men o acqu a e zuccher o ; ind i l o spongheret e com e s i è dett o d i sopr a ne i sorbetti spongati, Sorbetto di pistacchio naturale. La dos e pe r un boccal e d i quest o sorbett o è la seguente . Pistacch i macinat i libbr a nn a e mezz a , o libbr e due , e l'odor e ch e vorret e ; zuccher o cott o a lisa libbr e du e ; stemperat e l i pistacch i co n un a fo * gliett a d i acqu a ; ind i passat e pe r setacci o * mette – tec i l'odore , ed i l zuccher o * e fat e posci a gelar e i l sorbetto . Sì pu ò calar e l a dos e de i pistacch i , e metterv i dei pignol i , o latt e d i vacca . Sorbetto di Jinto pistacchio. Quest o sorbett o s i fa com e i l precedente , m a con du e l ibbre , o du e libbr e e mezz a d i pignol i invec e d i pistacch i , e s i colorisc e co n un verd e d i bieta . Ved. li colori , mettendov i l'odor e d i vaini – gli a , o d i cannell a , o d i noc e moscat a , o d i ce – drat o ec . Sorbetto di semi di melone. Sem i d i melon e macinat i onci e dieciotto . S i fa i l sorbett o com e quell o d i pistacchio naturale. Sorbetto di pignolo* Con du e , o du e libbr e e mezz a d i pignol i ma – cinat i , s i fa i l sorbett o nell * fstess a manier a , ch e quell o d i pistacchio naturale.