Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

bagnan o leggierment e co n u n pennell o bagnat o d i acqu a , e s i batton o finche s i appianano , e po i s i fann o asciugar e i n istufa . Pastiglie a freddo» Abbiat e un a dissoluzion e dens a d i gomm a ara – bic a , all a qual e uniret e de l zuccher o i n pan e , e l'odor e ch e vorret e , formandon e un a past a tener a e maneggievol e ; formaten e tant e pallin e , ch e acco – moderet e sopr a un a lastr a d i ram e stagnat a , e d unt a leggierment e co n un a mandorl a ; battet e co n diligenz a l a lastr a acciò pren d ino l a form a dell a pa – stigli a ; ind i fatel e asciugar e i n istufa . A quest e pastigli e potret e dargl i i l color e ch e vi piac e I ed ancor a potret e unir e più . past e colo – rit e insieme , ch e verrann o d i molt a bell a apparen – za . Quest e pastigli e facendol e così a fredd o , ed im – pastat e co n spirit i odoros i , conservan o benissim o l a lor o fragranz a pe r no n ave c soffert a l 'azion e de l fuoco . Pastiglie alla Francese. Abbiat e de l zuccher o i n pan e pesto , i l qual e passeret e pe r u n setacci o d i crin o largo , e quind i lo torneret e a passar e pe r un setacci o d i vel o pe r levarn e tutt a l a part e pi ù sottile , mentr e dovet e ser – vi rv i solament e ch e dell a gran a grossa . Ponet e dun – que l a gran a gross a de l zuccher o dentr o un a terri - nett a , e quind i unitec i quei r olio essenzial e ch e vor – ret e , com e v . g . d i cannella, menta, garofano ^ bergamotta ec, e d i l color e analogo ; aggiungetec i ind i poc 1 acqu a pe r vol ta , e formaten e un a past a dur a , ch e ne metteret e u n poc o pe r volt a dentr o un picciol o pozzonett o co n i l becc o lung o , e pone – tel o sopr a u n lent o fuoc o ; maneggiat e d i continu o con un a spatol a , e subit o ch e vedet e ch e st a pe r bollir e f|e ch e l a past a è divenut a be n l . ^ i 1 1- , <