Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

6o Sorbetto di Cinesi, o siano Merangoletti della China. Vedet e i l mod o d i far e quest i sorbett i nel P ar – ticol o sorbetti di agrumi. Sorbetto di latte crudo. Latt e fresc o d i vacc a un a foglietta * fior e d i latt e due fogliette , oppur e cap o d i latte , zuccher o libbr a un a e mezz a , e l'odor e ch e vorrete . Fat e ben e squa – gliar e i l zuccher o fino ne l latte , ind i passat e pe r setaccio , e gelat e com e i l solito . Quest a è l a dos e pe r un boccale . Spume gelate di ogni sorte. Spume di laite. Fat e un a past a crud a d i latte com e l a precedent e ; indi sbattetel a co n l e bacchet – t e , o cc n un frul lo , ed a man o a man o ch e far à la spum a , ponetel a a scolar e sopr a u n setacci o ; quind i riempitec i le stamp e , o l e chiccher e , e met – tetel e i n nev e nell e stuf e adattat e pe r quest o lavor o ; ogn i tant o rompet e leggierment e l a spum a , e mette * teven e dell 1 altr a , eçji al lorch é sar à be n gelat a , ser – vi lev e ne . Spume di cioccolata. Abbiat e u n sorbetto di eioecolata al naturale ; quind i frullatel o ben e , e fat e scolar e l a spum a sopr a un setaccio , e posci a fatel a gelar e nell e chiccher e , o nell e stamp e com e l e pre – cedent i d i latte. Potret e ancor a far e l e spum e d i lai' te, co n metterv i dentr o l a cioccolat a squagliat a , ch e verrann o benissimo . Sorbetto di persiche , ed ogni altro frutto. Spremet e tr e libbre , o du e e mezz a d i persiche , con un a fogliett a d i acqu a , e passat e pe r setacci o con espression e ; indi aggiungetec i i l sug o d i du e o tre limoni , e mettetec i V odor e ch e vorret e , e circ a due libbr e e mezz a d i zuccher o cott o a lisa ; fatel o poi gelar e , com e troveret e nell 1 articol o sorbetti di