Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

m di limone , d i portogallo , e d i cedrato , un'onci a di acqu a d i cannella , un tantin o d i vainigli a i n pol – vere , e due onci e d i acqu a d i fiori d'aranci o se vo – let e ; coprit e l a sorbcltier a , e lasciat e i n fusion e pe r due or e a fredd o , passat e posci a l a composizion e per setaccio , coloritel a rossa , e gelatela . Sorbetto spongato di vainiglia. Ammaccat e un a quart a d'onci a d i vainigli a ne l mortaj o co n un o stecc o d i cannell a ; e ponetel a i n fusion e co n un a foglietta d ' acqu a , e du e libbr e d i zuccher o a lisa; dop o diec i ore , passat e pe r se – tacci o , e gelat e i l sorbett o com e troveret e descritt o nei sorbett i spongati . Alcuni l o fann o mantecat o senz a spongar e , e d altr i v i aggiungon o i l sug o d i du e o tr e l imon i , e lo servon o tant o spongat o , ch e mantecato . Sorbetto di qualunque fore. In Franci a , ed i n altr i paes i oltramontani , a i fa un ' uso grand e de i sorbett i d i divers i fiori tant o grani t i , ch e spongati , o mantecati . I l mod o d i farl i è l'istess o ch e quell o d i vainigli a qu i sopr a descrit – t o , potendol i far e i n tutt e le precis e manier e de l suddetto . I fiori pi ù comun i son o i gigl i , i giacin – ti , i gelsomini , l e violette , i fiori d i arancio , o di limon e , i garofan i , le giunchigli e e c Sorbetto di ani si. Con quattr ' onci e d i anis i , potret e far e i l sor – bett o com e quell o d i vainiglia . Sorbetto air acqua di finocchio. Con quattr'onci e d i finocchio dolc e i n grsn a , faret e i l sorbett o com e quell o d i vainiglia . Sorbetto di Badian. Con un'onci a d i cannel la , mezz'onci a d i anis i stellat i , e le zest e d i mezz o limon e , faret e i l sor- * bett o i n tutt i i mod i d i quell o d i vainiglia .