Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

65 Sorbetlo di thè alla panna di latte. Abbiat e un a libbr a e mezz a d i zuccher o cott o a penna ; quind i unitec i u n bicchier e d i acqu a d i thè ben caric a « fat e bol l i re , e quand o sarà a strett o filo, levat e i l zuccher o da l fuoco , e stancheggiatelo ; unitec i un a fogliett a e mezz a d i pann a d i latt e , e (Ine foglient e circ a d i latt e d i vacc a fresco ; dategl i l'o– dore co n un poc o d* acqu a d i cannell a , ed unit e ben e tutt o insiem e ; passat e a l setacci o , e po i gelat e i! sorbetto . I sorbett i d i caffè all a pann a d i latt e v d i cioc – colat a all a pann a d i latt e , e d i altr i odor i , s i fan - rio tutt i co n i l metod o istesso . Volendoli d i pi ù corpo , s i pu ò crescer e i l zuc – cher o fino a du e libbre . Sorbetto variato at fior di latte» Unit e tr e fogliett e d i pann a d i latt e ad un a fo – gliett a d i latt e d i vacc a , un s libbr a e mezz a o pi ù di zuccher o i n polver e , oppur e cott o a pium a e stancheggiat o , e Pudor e che vorret e ; unit e ben e tutt o assieme , passatel o posci a pe r setaccio , e gelatelo . Al lorché sarà gelat o quest o sorbett o , l o potret e guarnir e co n fiori pedinat i , o pistacch i verd i , fra - vol e fresch e inzuccherate , frutt i tirat i a secco , e ta – gliat i a dadin i , ed altr o a vostr o genio» Se uniret e all a composizion e prim a d i passarl a per setaccio , quattr 1 onci e d i tartufi , o d i mandor – le I o d i nocchi e , o d i pistacch i , o d i castagn e cot * te , o d i pignol i ec . le daret e i l nom e d i tartuf o all a pann a , ovver o a l fiore d i latt e , e cos i dell a mandorl a , pistacchi o ec . dandogl i ancor a l'odor e e color e ch e vorrete , formand o così un 1 infinità d i va – riazioni. 6 *