Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

66 Sorbetto di polenta. Con quindic i ross i d 1 uov i , un a libbr a e mezz a d i zuccher o , mezz a libbr a d i fior d i farin a d i gran – turc o , un a quart a d'onci a d i cannell a i n polver e , e tr e fogliett e d i latte , ne faret e i l sorbett o cotto , co – me i sorbett i cott i d i Latt e , ed altr i simili * Potret e far e un * altr a dos e ancor a co n du e fo – gliett e e mezz a d i panna , un a fogliett a d i latt e , ventiquattr o ross i d 1 uov i , un a libbr a e mezz a d i zuccher o e cannell a ; ind i s i fa cuocere . Sorbetto variato di diavolone. Al lorché sarà quas i gelat o i l sorbett o d i cannel – la com e all a pag . 5j tant o bianc o , ch e colorit o ros * so , o s pong a to , o mantecato , v i uniret e del l 'ol i o essenzial e d i cannell a , e l o termineret e po i second o r arte . Sorbetto delizioso di Baviera, Fat e un sorbett o d i latt e cott o all a crem a , co – rno potret e veder e all a psg * 53 dandogl i però gl i odor i d i caffè , d i cioccolat a , e d i cannell a ; quind i gelatel o com e i l solito . Sorbetto di latte al zeffiro. Al lorché faret e cuocer e un a composizion e d i sor – bett o all a crem a , v i daret e gl i odor i d i fiori d ' a - ranci o , o d i limon e , o d i cedrat o , o d i portogall o e d i vainigl ia , e quind i l o geleret e mettendov i dell a marenga . Dei Sorbetti in bombe spongate dette Spumoni chiamati ancora Bombe alta Portoghese. Vi darò i n general e l e dos i pe r far e quest i sor – bett i i n pi ù manier e different i , mentr e pe r batterli , o frullarl i , e farl i sgocciolar e è cos a ch e ciascun o ch e abbi a un principi o , o un geni o nell a profession e ne conosc e l a maniera .