Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

6 8 Delle variazioni che si possono fare nelli spumoni. Se ne fann o bomb e guarnit e nell a stamp a me – desim a co n cialdon i , o pan e d i spagn a , o biscot – ti ec , Con l e past e suddett e ss ne fann o biscotti ; cioè mettendol e dentr o picciol e cassettin e d i carta , e spolverizzat e d i pan e d i spagn a i n polver e s i fan – no gelar e nell e stufe . Se n e iann o bomb e co n un sorbett o different e nel centro . Se n e riempion o dell e bomb e , o chiccher e , o altr i pezz i d i qualch e sorbett o mantecato . Un' Artist a ch e abbi a prattic a e buo n gust o . può variar e quest i sorbett i i n manier e infinite» Sorbetti variati al bianco mangiare. Unit e tr e fogliett e e mezz a d i buon a pann a a d un a libbr a d i mandorl e macinat e , e a d un a libbr a e mezz a d i zucchero , dategl i l 'odor e ch e vorrete , e passat e du e volt e pe r setacci o co n espressione . Quest o buo n sorbett o s i pu ò variar e co n cioc – colat a , caffè , frutt a i n marmellat e ec . Sorbetto di crema vergine. Ponet e tr e fogliett e e mezz a d i pann a d i latt e dentr o un o stagnat o co n sedic i bianch i d ' uov i , e d onci e quindic i d i zuccher o ; frullat e i l tutt o pe r diec i minut i , e po i mettetel o su l fuoc o , e fat e cuo – cer e com e u n sorbett o d i crem a ; ind i passatel o pe r un setacci o d i velo . Quest o sorbett o lo potret e variar e co n quell'odo – r e ch e vorrete - Sorbetto alla bouille. Fat e un a crem a cott a co n quattr o fogliett e d i pann a d i latt e , sedic i onci e d i zucchero , du e onci e di fiore d i farin a , e l 'odor e ch e a vo i piace , e