Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

6 9 quand o sarà strett o a l su o punt o , s i pass a pe r se – tacci o d i velo . Sorbetto di an an as se» Mondat e un ' ananass e , e pestatel o ben e co n mezz a libbr a d i zuccher o ; ind i ponetel o i n fusion e dentr o un a sorbettier a co n circ a du e libbr e d i zuc – cher o a lisa, e d un a fogliett a d i acqua , dop o qual – che or& s i pass a co n espression e * e v i s i unisc e i l sugo d i cinqu e o se i portogall i , o d i l imoni . Sorbetto di China. Si fa l'infusion e eo n mezz ' onci a d i buon a ch i – na , e po i se ne fa i l sorbett o corn e quell o dell a cannella, tanto bianca che naturale. S e dentr o quest o sorbett o v i uniret e un o stecc o d i cannella , ed una zest a d i limon e , r iusci rà pi ù gradevole . Sorbetti di torrone in più modi. AlV acqua. Pestat e du e libbr e e mezz a d i man – dorl e gr i l l i è, o pedinate , e mettetel e i n fusion e co n una libbr a e mezz a d i zuccher o a lisa , un a fogliett a d'acqu a e l'odor e ; dop o qualch e or a s i pass a pe r setacci o , e s i gela . Invec e d i far e quest o sorbett o co n 1' acqu a , s i può far e co n dell a panna cruda , o co n un a crema cotta , o co n il candito uovo, Quest i sorbett i s i posson o guarnir e co u mandorl e , o pistacch i pedi – nat i e be n trit i , ed ancor a co n scorzette . Sorbetto di tutto fruito. Abbiat e u n sorbett o gelat o d i qualunqu e frutt o vorret e ; ind i ponetec i dentr o un poc o d i pistacchi , di mandorl e , d i pignol i , d i nocchie , d i scorzett e candit e ec . i l tutt o tagliat o a filetti, e d ancor a po – tret e aggiungerv i qualch e fravola , o qualch e viscio - la cott a co n zuccher o , e tagliat a com e sopra .