Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

1 un coltello , o co n un gross o ag o gettat e le pastigli e sopr a l a cart a d a scriver e , o sopr a un a pietr a , e fatel e d i quell a grandezz a ch e vorret e , e quind i po – netel e pe r qualch e or a i n istuf a , e po i staccatel e dali a cart a e conservatele . S i posson o ancor a get – tar e nell e cartine , o nell e cassettin e , e po i tagliarl e a piacere . Tutt e l e sort e d i pastigli e s i posson o an – cor a brillantare . Pastiglie bijou. Fat e cuocer e de l zuccher o a strett o filo, e d unitec i l'odor e e color e ch e vorret e ; ind i co n i l pcz* zcnett o a becc o gettat e le pastigli e i n picciol o goc - cie sopr a l a cart a d a scriver e , e po i fatel e be n fer – mar e i n istufa ; ind i bagnat e pe r d i sott o leggierment e la cart a , levat e le pastiglie , e finite d 1 asciugarl e bene i n istufa . Quest e pastigli e s i gettan o ancor a dentr o l e stampett e d i ram e dov e si a cisellat o u n ri tratto , o un fiore, o qualch r emblem a ec . untat e prim a leg – gierment e co n olio ; e d ancor a s i gettan o i n carti – ne , ovver o ne l zuccher o pest o dov e si a impress o qualch e lavor o co n le formett e d i legno , o d i me – tallo * Quest e gross e pastigli e s i servon o tant o natu – ralment e ch e brillantate . Si avvert a d i gettar e i l zuccher o no n tant o caldo . Pastiglie alla Bourbone. Quand o è cott o i l zuccher o a strett o filo s i st ancheggi a ; ind i s i gett a sull a pietr a co n sott o de l zuccher o i n polver e ; v i s i unisc e qualch e gocci a d'acqua , e s i maneggi a finche rest i be n bianc o e morbid o ; se ne facci a allor a divers e porzion i , ch e a ciascun a gl i s i darà un ' odor e , ed u n color e dif – ferent e , e po i se ne formin o picciol i lavor i a p i a »