Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

70 v Sorbetto di bizzarria. Son o quest i de i sorbett i d i agrum i a i qual i s i dann o du e o tre different i odor i , com e v . g . d i l i – mon e « portogallo , e mei aros e ec . , m a bisogn a aver e buon gusto , e buo n palat o pe r combinar e ch e un * odor e no n super i Taltr o ; mentr e l a sol a praf.lic a può supplir e d a maestra . Sorbetto alla Portoghese. Stemperat e un a libbr a d i mandorl e dolc i co n tre foglielt e e mezz a d i pann a , u n poc o d i can – nell a e vainigli a , du e libbr e d i zuccher o , e quat - tr'onci e d i cioccolat a squagliat a ; allorché sarà be n sciolt o l o zuccher o , e tutt o unit o insiem e s i pass a pe r setacci o d i vel o , e quand o si gel a , s i pu ò guar – nir e d i candito , e pistacch i filettati. Dei Sorbetti di frutti fuori di stagione. Quest i sorbett i s i fann o co n le marmellate s o conserve dei frutti , o gelatine, o con i frutti secchi y o tappées, o sciroppi , o con i sughilo marmellate a fresco , conservat e i n bottiglie , o con le paste di frat ti , o con le acque distillate dei frutti j ond e ogn i Artist a siegu e i l su o metod o dandogl i po i i l corp o co n sug o d i limone . Io però preferisc o l e conserv e , o le marmellat e abbondant i di zuccher o strett o ; e ch e i frutt i nc n abbian o sof – fert o lung a azion e de l fuoco . Ciascun o ch e conosc e la profession e l e pu ò da se medesim o prepararl e ; ond e m i sembr a inutil e d i farn e qu i l a descrizione . Sorbetto di Cocomero. Spremet e u n mezz o cocomer o buon o , e passa – tel o pe r setacci o ; unitec i du e libbr e e mezz a d i zuc – chero , mezz o bicchier e d i acqu a d i cannell a , ed i l sug o d i du e o tr e limon i , coloritel o ross o , passa – tel o pe r setacci o d i vel o , e gelatel o co n guarnirl o de ' suo i sem i analogh i fatt i d i cioccolata .