Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

7* Sorbetto di Melone. Con mezz o buo n melon e matur o , faret e i l sor – bett o com e quell o d i cocomer o , m a senz a però co – lorirl o d i rosso . Sorbetto di Caroseìle alla Napoletana. Pestat e mezz a libbr a d i finocchio dolc e i n gra – na ben maturo , e colt o d i recente , mettetel o i n fu – sione co n circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o , ed una fogliett a d'acqu a ; ind i dategl i corp o co n tr e o quattr o l imon i , e po i passatel o pe r setaccio . Sorbetto jbutirrato* Abbiat e u n boccal e d i sorbetto alla crema cotto, e con odor e d i cedrato , o d i vainigl ia , o d i cannell a ec . , e quand o l o leveret e da l foc o pone – teci mezz a libbr a d i butirr o freschissim o ; ind i passa – telo pe r setacci o , e ne l gelarl o l o guarniret e d i p i – stacchi . Sorbetto di Granato. Mondat e gl i acin i de i granat i , e pestaten e du e libbr e ne l mortajo ; ind i co n du e libbr e e mezz a d i zucchero , odor e d i vainigli a , o l imone , o cannel – l a , ed i l sug o d i du e o tr e limoni , e acqu a bastan – te, se ne fa i l sorbett o dandogl i un poc o d i color e rosso , Sorbetti all % Americana. Quest i s i chiaman o sorbett i , abbenchè i n leal tà non siano , e siccom e negl i Stat i Uni ti delPAmeric a sono molt o i n uso , v i accennerò i l mod o d i pre - pararli . Quest i s i fann o co n ogn i sort a d i frutt i ma – turi , ed a quell i ch e convien e d i levar e l a bucci a si lev a , com e a i fichi , al i 1 ananass o , a l melon e ec . gli altr i s i lascian o ne l lor o stat o naturale , com e il ribe s , le fravole , i l framboa s , P uv a spin a , l e prun e , i l moscat o , l e ciriegi e ec . , l a manier a d i prepararl i è l a seguente . Mondat e i l frutt o s i bagn a