Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

7* con vin o forestiere , o rhum , o acqu a d i cannell a ec . ; ind i si scol a , e si spolverizz a con molt o zucchero ; dop o mezz 1 or a s i metton o dentr o un a sorbettier a con tutt o i l lor o sugo , e si fann o gelar e co n nev e ben saiata , o po i si servon o in piramid e sopr a un a salvietta * Sorbetto di Poncio al Caffè, * Abbiat e u n sorbett o d i limon e no n molt o acido , aggiungetec i cinqu e o se i tazz e d i buo n caffè , ed os– servat e , ch e si a d i giust o corp o ; ind i gelatel o , e d aggiungetev i i l rhum , e po i servitel o tant o manteca – to , ch e granito , o spongato . Quest o soi bett o è d i gra n mod a i n Franci a , ed è molt o gradevole . Anzi ne l ponci o cald o ancor a a molt i piac e d i unirc i qualch e poc o d i caffè fort e molt o chiar o , e riesc e un a bevand a eccellente . C A P I T O LO X V I . Del modo di fabbricare ogni sorta di Confetti. JPe r no n dilungarm i inutilment e i n quest o genere , io v i darò dell e regol e precis e e general i pe r fab – bricar e qualunqu e sort a d i confetti , com e ancor a indicherò l a dos e de l gener e ch e vorret e confettare , e l a dos e de l zuccher o pe r formar e l a giust a cotta . Divers e precauzion i v i voglion o nell a fabbricazion e deVconfelti , e sono : r . che l a robb a d a confettars i si a ben e asciugat a i n istuf a , 2 . d i dar e i l zuccher o poc o pe r volt a a i confett i , ch e restino ? tutt i egual – ment e u è tropp o , n é poc o carich i d i zucchero , 3- d i non tornar e a bagnarl i d i zuccher o , se la ca – ric a antecedent e no n si a ben e asciutta : 4* d i man – tener e un giust o fuoc o sott o la caldaja , acciò l a