Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

73 medesim a no n si a n è tropp o , n è poc o cald a , do – vendos i mantener e sempr e Pistess o calore , avverten – do però d i tener e l a caldaj a men o cald a nel P ultim a sottan a d i zuccher o « acciò i confetti venghin o pi ù bianch i : 5 « d i crivellar e i confetti pe r leva r ben e la polver e d i zuccher o ch e rest a i n fond o dell a cal – daj a f acciò i confetti venghin o be n lisc i e d eguali . 1 confetti fini s i fann o co n tutt o zuccher o fio– rett o ; a i mezzani s i dann o l e prim e sottan e co n zuccher o ordinari o « e s i finiscono d i zuccher o bian – co : gl i ordinarj po i s i fann o com e i mezzan i 9 m a diminuend o i l zuccher o , s i supplisc e co n polver e di amid o , o farin a i n dos e d i cinqu e libbr e pe r ogni cott a degl i ordinar] ? e d i quindic i i n quell i ordinarissimi, l o qu i par l erò solament e dell a con* fettura fina , ed i n prim o luog o di rò l a manier a di lavorarl a , ch e è l a seguente . Ponet e l a robb a ch e vorret e confettar e dentr o la caldaj a pian a d i ram e « l a qual e dev e esser e so – spes a i n ari a co n du e cord e affermat e a d un bilan – cino movibil e d i legno , dovend o restar e d a terr a alt a circ a quattr o palm i , e co n sott o un fuocon e adattato ; ind i co n un o sgomavello , ponet e poc o pe r volt a i l zuccher o cott o a lisa nell a caldaj a dov e è la robb a da confettar e , agitand o l a caldaj a mode - ratament e d a tutt i i lat i ne l temp o dell a confezio – ne , e sol o nel P ultim a sottan a s i agit a pi ù forte – ment e pe r render e lisc i i confetti. Al lorché avret e dat a l a prim a coperta , (sottana ) ch e è d i diec i libbr e d i zuccher o pe r ogn i copert a , ponet e i con* /etti fcrivellat i ben e i n istuf a pe r un giorn o , e quiu - di tornat e a metterl i nell a caldaj a dandogl i l a se – cond a copert a com e sopr a s i è dett o ; ed al lorché sarann o ben e asciutti , s i crivellan o d i nuov o , e s i tornan o a metter e i n istuf a , e cos i faret e ciascun a Tom. II. Cred. 7