Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

74 volt a finché sarann o d i quell a grossezz a ch e vorre – te , e po i conservatel i ne i barattol i * o scattol e i n luog o asciutt o ; quest i son o i confetti lisci. Per fa r po i i confetti gricci , convien e acco – modar e i n mez^ o all a caldaj a u n secchiett o sospes o in ari a , e fermat o co n un a cordicell a , dovend o i l suddett o secchiett o aver e un picciol o buc o ne l fon– do , otturat o co n un fus o d i legn o , co n i l qual e s i regol a i l zucchero , ch e dev e scolar e sopr a i con* fetti a goccie , o filo sottil e d i seguit o avend o at – tenzion e i n tutt o i l temp o ch e coler a i l zuccher o , di fa r salta r ben e i confetti nell a caldaj a acciò verghin o ben e aggricciati. L a manier a d i farl i è l a seguente . Ponet e i confetti lisci nell a caldaja v , a i qual i manch i P ultim a copert a ; abbiat e dodic i o quindic i libbr e d i zuccher o cott o a filo , de l qual e ne metteret e porzion e ne l suddett o secchiett o , e l'al – tro Io manterret e tiepid o pe r rinfonderl o ne l sec – chiett o a man o a man o ch e cad e nell a confettura ; muovet e l a caldaj a e fat e saltar e i confetti , tenen r do l a caldaj a tiepidissim a , ed al lorché sarann o be n gr i cc i , e ch e i l zuccher o è terminat o d i filar tutto , li conserveret e i n is tuf a pe r du e o tr e giorn i , e po i l i chiuderet e ne i barattoli . Ordinariament e ogn i cott a d i confetti è d i cir – ca cinquant a libbre ; le dos i son o l e qu i appresso . Canjiellini. Cannell a fina ammollat a i n acqua , e po i taglial a i n filetti libbr a mezz a , zuccher o lib– br e quaranta . Volendol i pi ù gross i , s i metton o ses – sant a libbr e d i zucchero , e d allor a s i chiaman o cannelloni. Garofani confettati. Garofan i ammollat i nel! ' acqu a , e tagliat i i n filetti libbr a mezz a , zuccher o libbr e cinquantacinque , I