Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

? 5 Semi di melone confettati, Sem i d i melon e libbr e se i , zuccher o libbr e quaranta . Pistacchi confettati. Pistacch i libbr e quattr o * zuccher o libbr e quarantacinque . Cacao confettato. Caca o abbruscat o intier o , e mondat o dall e scorz e libbr e se i , zuccher o libbr e qua – rantacinque , Caffè confettato. Caffè abbruscat o libbr e quat – tro , zuccher o libbr e quarantacinque . Anisi confettati. Anisi crud i be n mondat i l ib– bre se i , zuccher o libbr e quarantadue . Coriandoli confettati. Coriandol i tr e libbr e , zuccher o libbr e cinquanta . Finocchio confettato . Sem e d i finocchio dolc e libbr e cinqu e , zuccher o libbr e quarantacinque . Nocchie confettate. Nocchi e libbr e ot to , zuc – cher o libbr e quaranta . Le scorzette di arancio , o di cedrato con» fettate si fatin o co n libbr e ott o dell e scorzett e sud – dett e sciroppate , tirat e a secco , tagliat e i n filetti, e ben e asciugat e i n istufa , e zuccher o libbr e qua * rantacinque . Mandorle dolci confettate. Mandorl e intier e libbr e dodic i , zuccher o libbr e quaranta . Mandorle amare confettate. Mandorl e amar e tagliat e i n gross i filetti pe r lung o libbr e se i , zuc – cher o libbr e quarantacinque , I Confettier i Frances i usan o du e onci e d i gom – ma arabic a sciolt a nel P acqu a d i unirl a all e prim e diec i libbr e d i zuccher o ch e dann o a i confett i ne l principi o dell a lavorazione , e ci ò fann o pe r ren – derl i dur i , e che no n s i scrostin o ; ma i n Itali a pe – rò son o poch i i qual i usin o un simil e metod o , men« tre s i lavoran o tutt e sort e d i confettur e co n i l sol o zucchero . In Germani a , i n Inghilterr a , i n Francia ,