Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

0 6 ed altr i paes i ancor a d 1 Itali a s i us a d i confettar e le pastiglie di odori diversi , il cimino , la se* men za di s eli eri , i frutti , erbe , fori , e radi ci % sciroppate , tiral e a secco , e d asciuttat e i n istuf a ; com e ancora usano d i metter e degl i odor i ne l zuc – chero , e formano de i confetti l isci, e gricc i d i di* ven i colori , Folignata* Un a libbr a d i zuccher o i n grana, lo copriret i n caldaj a co n trent a libbr e d i zucche – ro a lisa , e Ire libbr e d i cipria . Quest i piccioli confetlini , i qual i servon o pe r guarnir e paste, bi* scottineria^ e d al tro , s i posson o colorir e i n ogn i manier a , ponend o i l color e ne l zucchero * Alcun i i n luogo d i zuccher o granito , s i servon o dell a senio - Iell a fina granita , ed altr i dell 1 Ireo s di Firenz e pol– verizzat o grossamente , o dell a semenz a d i Angelica . Circ a po i l a fabbricazion e de i diavclini e dia- voloni , potret e vederl a ne l Cap . V I . Della Confettura in stagnato detta da Francesi a la bassine au tonneau. In Itali a poc o s i conosc e quest o lavoro , abben - ch e si a vantaggios o e molt o facil e ; v i s i lavor a benissim o tutt a l a picciol a confettur a lisci a , e spe – cialment e l a nompareiil e , o si a folignata , e d i pi ù vi è i l vantaggi o ch e se ne può - far e i n picciol a quant i tà ancora , second o l a grandezz a de l caldajo . Quest ' ordegn o no n è altr o ch e un bottieell o o ba – ril e senz a u n fonda , e sott o quest o v i s i mett e de l fuoc o moderato , adattandov i sopr a u n caldaj o o sta – gnat o bass o ch e rest i ben e incastrat o ne l botticell e ; ind i v i s i mett e dentr o ci ò ch e s i vuo l confettar e , e co n bagnar e i confett i poc o all a volt a co n i l zuc – cher o tiepid o cott o a lisa, e co n le man i s i vann o continuament e lavorandol i ed asciugandol i fino ch e s ar a m no a l suo punt o ess i s i copron o co n p i ù sot ?