Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

per mezz o d r fili d i ferr o ricopert i d i set a verd e * ed adornat i d i fogli e analogh e a l flutt o o a l fiore. Quest i zuccher i s i posson o gettar e ancor a ne l . zuccher o fino i n polver e , ma l a polver e d'amid o è preferibil e , mentr e vengon o pi ù esatti . Volendol i far e a l candit o tant o semplic i ch e a i liquor i , opereret e nsI T istess e maniere , ch e i l zuc– chero ai liquori ved . Tom . I . pag . 127 co n le dif – ferenz e però , ch e invec e d i gettar e i lavor i ne l znc - cher o i n polver e , s i gettan o nell a cipria- f ed anco – ra s i posson o far e co n zuccher o semplicement e strett o a f i lo y e senz a liquor e se s i vuol e : ed ancor a v i si pu ò unir e i l color e ch e piac e , e s i brillantan e pure , ch e vengon o d i un gra n beli * effetto . G A P I T O L . O X V H . Della fabbricazione della Cioccolata-, e- del Butirro di Cacao. I j - a cioccolata è un a bevand a delizios a , l a qual e non sol o è molt o i n us o press o gl i Spagnuol i e d altre - Nazioni , m a ch e a l present e s i am a molt o da – gli Italian i ancora . L a cioccolata oltr e d i prepararl a in beva-cd a , s i apprest a i n sorbetti , |in pastiglie , glasse , creme , paste en. L e divers e dos i dell a cioccolata l e descriverò qu i appress o , dop o però averv i ind'eat o i l mod o d i fabbricarl a , i l qual e è i l seguente . Fat e abbrustolir e i l cacao o fuoc o allegr o den – tro un a padella - grand e d i ferro maneggiandol o con - tinuament e co n un a larg a cucchiai a d i Ugn o , fino che l a scorz a s i separ i dall e mandorl e de l caca o ; versat e allor a i l Cbca o dentr o un crivell o d i gross o fila di fer ro , e co n u n sass o schiacciatelo , a cc i ò