Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

u sì fann o co n agr o d ì limon e , acqu a , e zuccher o i n gran a , oppur e senz ' acqu a , m a co n i l zuccher a cott o a lisa % uov i , e l'odor e dell'agrum e ch e s i vuole , d andogliel o co n ristess e lor o zeste , oco n i l lor o olio zuccheroso ; po i s i cuociono , e s i sbatton o com e le altr e dett e d i sopra . Creme alla Lunedi II e di tutte qualità^ Fat e bollir e pe r ott o minut i du e fogliett e d i latt e co n zuccher o a sufficienz a ; ponetec i queïPodo- re ch e vorret e , e fat e raffreddar e ; mescolatec i po i ott o ross i d ' uovi , e quattr o bianch i ; passat e pe r salvietta , e versat e nell e chicchere , o ne l piatto ; fat e cuocer e a bagn o mari a , e servit e l a crem a fredda . Se volet e ne l moment o d i servir e l a crem a , glassarl a co n pal a rovent e e zuccher o , rest a i n vo* str o arbitrio * Crema aW acqua di tutte maniere. Fat e bollir e dell'acqu a co n zuccher o quant o bisogna , leval e da l fuoco , e ponetec i i n fusion e quell a drog a , o fiore, o altr o ch e vorrete , com e s i è dett o nell e creme delicate , e nell e creme fovet* tées : al lorché sarà fredd a , pe r ogn i fogliett a v i metteret e se i ross i d ' uov i *, e du e bianch i ; passat e pe r salviett a o pe r setacci o , e fat e cuocer e l a cre – ma a bagn o mari a dentr o i l piatt o , o nell e chic – cher e , e servitel a fredd a e glassat a co n zucchero , e pal a rovent e se vorrete . Creme di frutti o di agrumi in più modi. Se sarà frutt o sugoso , com e v . g . fravol e , c i – liegi e , ribe s , Cramboa s e s imi l i , alior a esprimeten e il sug o , passatele—pe r setacci o , e allungatel o co n zuccher o cott o a lisa ; e pe r ogn i fogliett a d i com – posizion e unitec i se i ross i d ' uov i , e du e bianch i ; fat e cuocer e l a crem a a bagn o mari a nell e chic – cher e o ne l piatt o , e servitel a fredda . Se po i son o