Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

9 i' Bianco mangiare di molte qualità. Abbiat e tr e onci e d i mandorl e macinat e , ch e porret e i n fusion e dentr o un a foglietta d i latt e tie – pido co n zuccher o a proporzion e , e Podor e ch e vor – ret e ; ind i passat e pe r salvietta , e d unitec i dell a coll a d i pesce , versat e dentr o l e picciol e o gross e stamp e d i rame , fat e gelar e sull a nev e , e servit e il bianc a mangiar e sopr a un a salviett a ; ne i giorn i di magr o invec e de l latt e d i vacc a , v i serviret e dei latt e d i mandorl e be n denso . Con i pistacch i o nocchi e macinat e s i fann o an » cora i bianchi mangiare , neg P istess i mod i dett i di sopra * I bianchi mangiare l i potret e far e co n qualun – que odor e ch e volet e , com e ancor a d i caffè , d i cioc – colat a , d i biad a abbruscat a ec . , e pe r dar e Podor e e sapor e a t latte , v i potret e regolar e dall e creme delicate, a l cap . delle creme. Al lorché vorret e levar e i l bianca mangiar* dall e stamp e d i ram e * convien e immerger e l e dett e stamp e pe r un * istant e momentane o nel P acqu a bol – lent e , e subit o rinversar e i l bianco mangiare ne l piatt o co n sott o un a salviett a be n piegata . Bianco mangiare in fi tt ucci a zoppa* Abbiat e tr e o quattr o bianch i mangiar e no n congelati , m a d i divers i odor i , e ch e coloriret e un o divers o dal P altr o co n i color i ch e vorrete ; poneten e uno dentr o l a stampa , e fatel o gelar e sull a nev e ; indi versatec i l'altr o sopra- , e fat e similmente , e cos ì continuat e finché ne avret e fatt i pi ù suol i d i divers i color i ; fat e gelar e sull a neve , e posci a servitel o so – pr a un a salvietta» Bianco mangiare aW Avignonese. Ponet e quatt a onci e d i farin a d i ris o , o d i for - aacnt o , oppur e d i amid o dentr o un a cazzarpl a eo a