Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

97 nirl o d ì un a pice i ola pasticcieria , o biscottineri a ali * intorn o se v i par e , mentr e rest a i n vostr o arbitrio . Formaggio alf Olandese. Stemperat e diec i ross i d ' uov i co n un a mezz a foglietta d i cap o d i latte , e d un a fogliett a d i latt e buon o d i vacc a , zuccher o a sufficienz a , l'odor e ch e vorrete , e d un a picciol a ide a d i sal e ; fat e cuocer e dentr o un a cazzarol a a lent o fuoc o , muovend o sem * pre co n un a cucchiaj a d i legn o ; al lorché av i à ben e addensat a l a composizion e , passatel a pe r setacci o *> e fatel a raffreddar e ; unendoc i u n poc o d i quaglio * stemperat o dentro , un poc o d i acqu a ca lda , e pas» sato pe r pezz a d i lin o ; ind i ponet e i l tutt o dentr o una giatta , e fat e quagliar e sull e cener i tiepid e « al lorché sarà freddo , fatel o scolar e dentr o un cane * strin o copert o a l d i dentr o co n un a salviett a , e qui m di servitel o copert o d i un a crema delicata , oppur e naturalment e co n zuccher o sopra . Formaggio alla Brasiliana, Pestat e dell a zucc a candit a ne l mortaj o co n qualch e fiore d i aranci o a secco , e qualch e cuc – chiai o d i marmellat a d i cedrato , o d i portogallo , o altr a a vostr o piacer e ; stemperat e i l tutt o co n latt e crud o , un poc o d i cap o d i latt e , e zuccher o a discrezione ; ind i passat e pe r setaccio , e ponetec i un poc o d i quagli o stemperat o co n acqu a cald a , e passat o pe r pezz a d i l i no , fatel o posci a quagliar e sull e cener i tiepid e dentr o un a giatt a ; ind i levatelo , fatel o molt o ben e scolare , e servit e i l formaggi o naturalmente , ovver o copen o d i cap o d i latt e pas» sato pe r setacci o , co n zuccher o fino sopr a , oppur e copert o d i un a crem a delicat a d i cioccolata , o a i - tr a d i vostr o genio . Tom. II. Cred. 9