Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

Rosolio o Crema di Cioccolata* Spi r i to boccali quattro * acqua boccali due, c a – cao abbruscato libbre t r e , cannel la oncia una . Vol endo aggiungervi del la va inigl ia , i n al lora potrete calare l a dose de l la cannel la d i ci rca mezz* oncia , e d i n luogo d i essa sost i tuirvi del la v a i n i– glia p . A. Indovinar lo devi. Zenzero u n ot tava d ' oncia , garofani un ot tava, cannella naezz' oncia , rose un pugno , mandorle ama– re un a quarta , lavanda u n p i z z i c o, spi r i lo du e f o – gliette p . i . Hipocras* Zeste d i u n limone , garofani u n ottava d ' o n– cia , mezza noce moscata , cannel la mezz ' onc ia , ma- cis u n p i z z i c o, spi r i to du e fogliette p . i . Sospiro di Ninfa. F i o ri d i sambuco u n pugno , cannel la mezz'on– cia , vainigl ia un' ottava , essenza di bergamotta un a quarta d ' onc i a, spiri to du e fogliette p . Missipi. Caffè abbruscato , caca o abbruscato tr e oncie pe r sorte , vainigl ia mezz' ot tava , cannel la u n onc ia. S i ponga i l tutto i n fusione i n du e fogliette d i spi r i to, avvertendo d i metterci i l ca f f è, e d i l caca o intero, appena abortiscati p . i . Rosolio di Vainiglia. Spi r i to rettificalo quattro fogl i e t t e, va inigl ia on * eia una % e s e s i vuole migl iore s i aumenta p . i . Mille odori. Lavanda u n o t t ava, or i gano, i r eos, un a quarta d'oncia pe r sorte , zest e d i mezzo l imone , essenza ài bergamotta mezz' o t t a v a, acqua d i rose tr e on – ere , acqua d i fiori d i arancio du e on c i e, garofani una quarta , spi r i to du e fogliette p . i . Tpm. IIL Cred. a