Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

I 3 I Terza. Salvia* e ros e secch e mezz' oncia pe r so r t e, ireos , ossa d i seppi e, c anne l l a, garofani d i ciascuna du e dramme , sandalo rosso mezz* onc ia , pomice oncie t r e ; s e n e f a polvere finissima, A l c u, ni v i aggiungono tr e oncie d i zucchero. Quarta. Rosmar ino , s a l v i a, e ch i na due d r am– me di c i a s cuna, garof ani, i r eos, cannel la una d r am– ma pe r s o r t e, pomice mezz' oncia , scorze d i gara- b a ri cotti oncie qua t t r o, s i polver izzi tutto so t t i l– mente. Quinta detta zucchero di latte. Abbiate tr e oncie d i bianco d ' uovo battuto i n fiocca, e di s– seccat o a l i 1 ar ia , uniteci un' oncia d i gusci d ' uovi l avati , disseccati e mac inati ; aggiungeteci u n poco di carminio pe r darg li u n leggiero colore ; indi pas– sat e tutto pe r setacci o d i seta . Sesta pure detta zucchero di latte. Inzuppate delle fett e d i mol l i ca d i pane nel l a t t e, e po i fatel e asciugare ne l forno , o i n islufa , ch e restino b i an– che ; i ndi pestatel e , e passatel e pe r velo ; prendete tre oncie d i questo pane , tr e oncie d i frusci d ' uavi p r epa r a t i, ch e unirete insieme a tr e oncie d i scorze di gambari cotti , e a d un a dr amma d i cannel la ; formatene un a polvere impalpabi le ch e conserve– rete . Settima* Mi r ra , cannel la e garofani d i ciaseu- na me z z ' on c i a, coral lo rosso, e pernice tr e oncie per sor t e, occhi d i grancio preparati u n ' o n c i a, sangue d i drago i n lagr ima un' oncia e me i za. S e ne forma un a polvere come l e precedenti. Si puliscono molto bene i denti co n c h i n a, e carbone pesto , e d ancora con pane bruciato , e qual– che garofano : onde co n quest' ingredienti sempl ici si possono fare delle polveri dent i friche a piacere