Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

Ï3 8 dargliene pi ù ma n i. Vo l endo i n questa patina v i si pu ò unire un a soluzione d i zafferano pe r i l colore g i a l l o, de l carminio pe r i l ros so, de l bleù s t i l l a to , dei cr i s tal li d i Venere ec . acciò i colori restino d i a– fani , e d argentei. L a composizione del la pas t igl ia s i fa ne l modo seguente. Polvere finissima d i marmo oncie sei . Bianco d i Spagna i n polvere oncie sei . Polvere fina d 1 amido oncie dod i c i. S ' impa s ti i l tutto co n un a soluzione muc i l l ag i– nosa fatta co n un ' onc ia d i gomma arabica , e tr e oncie d i gomma dragante. S i deve be n maneggiare finché la pasta no n at tacchi pi ù l e di ta , e ch e re – sti d i giusta consistenza, e pe r poterla conservare morbida , e maneggievole, s i deve tenere dentro un a ten ina coperta , e d invo l ta dentro u n pezzo d i tela inumidi ta co n acqua. I l avori fatti co n questa p a – st igl ia s i attaccano co n un a soluzione d i gomma a r a– bica , o d i col la tedesca, o d i Ol anda. Nel lavorare questa pas t igl ia s i spolverizza co n la polvere d ' ami do. Avvertimenti necessari per servire qualun m que tavola , rinfreschi ec* Ad ognuno è be n nota l a mani era d i apparec– chiare un a tavola si a pe r u n pranzo , cena , co l a– zione , o ambigu come ancora pe r servire de i r i n– freschi tanto nelle fest e d i b a l l o, accademie , r i ce– v i me n t i, teatri e c ; onde m i pare inut i le d i farne un minuto ragguaglio , e solo accennerò quelle v i – vande , ch e vanno servite i n regola tanto ne i du e servizi d i cucina ^ ( s e pure no n fosse u n solo servi– z i o) e d i n quello d i Credenza; Dirò dunque , ch e do– po servite l e zuppe , s i servono g l i ordeuvres d i Credenza e po i quel li d i Cuc i na come v . g i fritti « pasticcetti* atelette ec . quindi i rilievi , in segui*