Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

i 4o m , e bomboneria d i Credenza ; a l t ri v i aggiungono della past iccieria , d i Cuc i na t creme , gelatine-, e d altro. V i sono po i delle persone ch e fanno servire degli a r r o s t i, r i f r eddi , s a l a t i, v i ni e c . , e d al lora conviene d i servire quest e cose sopra u n bufet j& p a r t e, o megl io sopra piccole tavole apparecchiate. Per i rinfreschi ancora tanto pe r Accademie , R i c e v i me n t i, T e a t r i, ec . no n s i serve ch e sorbe t t i, bibite \ c i a ldoni , e biscot t ineria ; eccettuat o ch e s e fosse d i matt ina v i s i aggiunge c a f f è, l a t t e, panna, bu t i r r o, .cioccolata , biscotti t savojardi e c e cosi an – cora regolarsi secondo l a .volontà del Padrone n e l'uso del Paes e dove uno s i t rova. . Annotazioni sopra i Vini Forestieri. I V i ni ch e vengono i n fusti conviene imbo t t i– g l i a r l i ., bene ot turar li co n turacci d i sughero buo– no I e d i n c a t r ama r l i; onde tanto questi ch e gl i a l – t ri , ch e vengono gi à imbo t t i g l i a t i, bisogna conser– va r li i n cantina co n l e bott igl ie be n coperte con sab– bia asciutta , e d al lorché s i vede ch e qualche vino divenga t o r b i do, bisogna travasarlo co n d i l i genz a ., e farlo chiari f icare o pe r mezzo de i bianchi d ' novi , o meglio co n un a soluzione d i col la d i pesce ; quin* di d i nuovo si torna a metter e nelle bo t t i g l i e, s i otturano bepe, s* incatramano , e s i conservano co l* che i n cant ina be n coperte d i sabbia. Nota dei Fini forestieri che sono più in uso. Aleatico*, e mezzo Aleatico. V i no rosso d i To - scan a. ' Alicante. D i colore bianco , e rosso , vino d i Spagna. i Altoduro. Bianco % vino d i Portogal lo. • Antibo. Bianco e rosso, vino d i Provenza* Aosta. Bianco e rosso , vino de l Piemonte, Asti. Bianco, e rosso, vino del Piemonte.