Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

iS Torroncino* . Mandor le do l ci aborriscale e pest e oncie sei * cannella mezz' oncia , vainigl ia mezz' ottava , sp i r i t* due fogliette p i r Crema di noci verdi* Ponete venti picciole noci ve rdi tenerissime ia fusione dentro due fogliette d i spiri to di vino eoa uno stecc o di cannella , e dodici garofani ; i ndi fil– trate l ' infusione , ed accomodatela con i l zucchero , tornando poi a filtrarla di nuovo p. i . Liquore stornmatico di noci. Capate ventiquattro noci , e levate la pelle ai spicchi , che restino bianchissimi , e poneteli in f u– sione con due fogliette di s p i r i t o, un' ottava di can– nella intera , ed un pizzico di macis. Dopo dod i ci giorni accomodate i l rosoM© eon i l zucchero , e fil– tratelo p. iv Elisir di longa vita. Ch i na ammaccata oncia una , reabarbaro un' ottava d ' o n c i a, radice di angelica , zenzero , galanga mezz' oncia per sor t e, macis mezz ' o t t ava, garofani un* o t t ava, seorzett e di limone , scorza di arancio forte mezz ' onc ia per sor te, anasi e finocchio una quarta per sor t e, spi r i to fogliette due. Dopo l ' infus ione d i venti giorni si aggiusta con- i l zucche ro, e si fil- t ra. p . w Al kermes- liquido* Cor i ando li una quarta d ' onc ia , angelica d*Boe < mia un ' o t t ava d ' o n c i a, cannel la un' oncia , v a i n i– gl ia un' ottava d ' oncia , una noce moscata , garofa– ni tre ottave d' oneia , spiri to foglietto quattro f do– po quindi ci giorni d' infus ione , si filtra lo s p i r i t o, e vi si aggiunge acqua di rose oncie s e i , acqua d i fiori di arancio oncie quattro ; si addolcisca poscia ton c i r ca nove l ibbre di zucchero cotto a Usa