Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

gï iet te d i buona sp i r i to , agg i ungendoci dod i ci ma n– dor le amare , e mezza noce mossa la : dopo otto g i o r n i, filtrate l o s p i r i ta * addol c i te lo c o n i t zuc– che ro , qu i ndi filtratelo* Rosoli di diversi Agrumi, I rosoti di limone , d i cedro, d i cedrato , di arancio forte 1 d i calabresella , d i bergamotta ^ di portogallo e c s i f anno tut ti tanto pe r d i s t i l l a* 2ione , ch e pe r infus ione. Vo l e ndo li fare pe r d i s t i l l az i one * ch e è i l me * l o do mi g l i o r e; s i pongono l e zest e d e l l 1 agrume i n fusione n e l l 1 a c q u a v i t ai i r i di s e n e d i s t i l la l o s p i– r i t o. Vo l e ndo li po i fare pe r i n f u s i on e, no n s i h a ch e a mettere l e zest e de l l' agrume dent ro a l lo sp i r i to di v ino pe r se t t e , o d i eci g i o r ni - r i ndi filtrarne l o s p i r i t o, e d addolcirlo» - Nota sopra i rosoti. Sarebbe u n d i l ung a rmi senza conclus ione s e i o vol essi minutamente det tagl iare tutte l e compos i z i o– ni d i t a li l i q u o r i, mentre i l c a p r i c c i o, e d i l buon gust o sono i ma e s t ri e l a scor ta i a questi l a v o r i , pe r che basta a d un i re p i ù odori c o n l o sp i r i to ret– t i f icato I e comb i na re i n modo ch e un' a roma no n superi V al tro , ch e così s i possono var i are l e c en– t i na ja d i rosolj , c amb i andog li nome a pi acere. 4 ,. Rattafia di Angelica. Ra d i ce buona d i angel ica du e oncie * garofani una quar ta d ' o n c i a, ma c is u n ' o t t a va ; ammac ca te il t u t t o, e ponete i n fusione dent ro quat t ro fogl iette di sp i r i to d i v i n o ; dopo quìndici g i o r n i, filtratelo sp i r i to , addo l c i t e lo co n i l z u c c h e r o, e fatelo c h i a– r i re secondo P arte. <