Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

2 t Rattafia di sette semi* S emi d i c i m i no , d i anasi , d i finocchio f d ì aneto, d i c o r i ando li , d i angel ica , d i c a r vi , mezz* oncia pe r sorte ; pesiate i l tut to grossamente , e quindi ponete i n fusione i n t r e fogl iette d i sp i r i to di v i no ; dopo d i e ci g i o r n i, passat e l o sp i r i to , . ch e lo accomoderete c o n i l z u c c h e r o, e l o fil trarete» D EI L I Q U O RI C H I A M A TI C R E M E, m O L I I F I N I . Avvertimento generate. In t u t ti ì s p i r i t i, ch e s i d i s t i l l ano co n dr oghe ,, fiori , r a d i ci ec . v i s i unisce l a me ta d i a cqua , e così s i ott iene uno, sp i r i to scevro d i flemme , e m o l– to puro. S e inveae; d i . a l koo l, s i adopera 1* acqua i- v i ta , irj, a l l o ra n o n v i s j met te T acqua. Crema di Mirto*, Acqua vi ta 1 re b o c c a l i, fiori d i mi r to oncie d i e ci , fogl ie d i pesche tr e o n c i e , un a noce moscata. D o – po un 1 infusione d i se i g i o r ni s i d i s t i l la i l tut to , e dal r i t r a t to \ sp i r i to odoroso s e n e f a roso l io a d d o l– ci to co n s . q . d i zucchero. Crema di fiori d'arància al latte.% ed al vino bianco* Sp i r i to ret t i f icato d o d i ci fogl iet te. ,. f l o r i di aran– cio freschi monda ti oncie d i ec i o t to , o v e n t i , latte di va c ca tr e f og l i e t t e, v i no b i anco generos o se i f o – gl iette. Ponete i fiori d i a r anc io dentro un o stagna– to co n i l lat te * e mettetelo su l fuoco ; appena d a – ti du e bo l l o ri c o p e r t i, levate i l ca l da jo d a l f u o c o, e versat e i l tut to dent ro un a t e r r i na. Quando sarà raffreddato uni t eci l o s p i r i t o, dopo aver bene aggi- tato i l m i s c u g l i o, filtrate i l l i quo r e. I l profumo d e i fiori, che i l lat te avrà imped i to d i e v a po r a r e, s i