Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

22 t rova elevat o pe r mazzo d e l l' a l c o ol R quale s e n e sarà impregna to co n u n odore p i a c e v o l i s s imo, e ne l fondo de l filtro no n resterà * ch e r fiori , e d i l latte quag l i a to ; uni te i l v ino b i anco al lo s p i r i t o, e l a ne – cessaria quant i tà d i z u c c h e r o; i n di filtrate i l rosol io. Ques to l i q u o r e, ol t re l a b i anchezza è d i u n o d o r e, e d i u n sapore squ i s i t i s s imo. Crema cordiale* Sp i r i to ret t i f icato se i fogl iette , v a i n i g l ia se i d r a mm e, amb ra un - grano. Dopo d i e ci g i o rni d ' i n– fusione s i addolcisce co n l o z u c c h e r o, e s i filtra. In Momp e l l i er questo l iquore l o co l or i s cono leggiermente d i rosso co n l a c o c c i n i g l ia • e l o ch i a– mano Liquore cordiale. Crema di Assenzio. Àl kool fogliette o t t o, sommi té d i assenzio fre– sco onc ie se i o sett e , zest e d i u n aranc io d i porto- ga l lo , e d i du e l i mo ni ; dopo u n g iorno d ' i n f u s i o– ne , s i d i s t i l la l o s p i r i to , e po i s i addo l c i sce co n zuc che ro. Crema dï Molta. Caffè d i Mo ka un a l i bbra e me z z a, zest e d ï due a r a n c i, a l kool sedi cr fogl iette. Abb r u s t o l i t e, e mac inate i l caffè ; i ndi uni t e lo a i le zest e d f aranci , ponete i l tutto i n fusione dent ro I o sp i r i to , e dopo tre g i orni di s t i l la re i l l i q u o r e; addol c i te po i l a c r ema con zucchero , e tornate a firtrarlbé Crema di Caracca Abbrus t o l i te e pestat e du e l i bbre d f buon caca o di c a r a c c a, e ponetelo dentro u n l ambi cco un i t a– mente e d un ' on c ia d i canne l la , u n pezzett o d ì v a i* ni g l ia , e se i fogl iette d ì buon sp i r i to d i v i no : d o po tre g i o r ni d i s t i l l a te secondo T arte , e co n z u c c h e ro addo l c i te i l rosolio»