Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

23 Crema di alloro. AI kool du e b o c c a l i, fogl ie e fiori d i mi r to on – cie se i , foglie d i l auro comune c i nque oncie , à\ bacche d el det to a l l oro tr e o n c i e, una noce moscata pe – sta , un' ottava d ' onc ia d i canne l la , e mezza d r a mma di garof ani. Dopo aver LI tut to fatto mace r a re c o n lo sp i r i to pe r tr e g i o r ni , s i d i s t i l la , e de l r i t r a t to prodotto s e n e compone i l roso l io co n sufficiente quantità d i zucchero. Crema di Barbades» Sp i r i to d i v i no a trentasei g r adi tr e b o c c a l i, zeste d i du e c e d r a t i, d i quat t ro l i mo ni f e d i quat t ro aranci d i P o r t o g a l l o, canne l la un' o n c i a, ma c is tre d r a mm e, dod i ci g a r o f a n i, e me z z ' on c ia d i p i - tar t ima ; dopo du e g i o r ni d ' infusione s i d i s t i l la I o spi r i to aromat i co , ch e s i addol c i sce c o n zuc– chero. Crema di Rose. A c q u a vi ta a ven ti g r a di se i b o c c a l i, rose m a g– gesi mondate se i l i bbr e. S i fanno macerare l e rose r e ir acquavi ta pe r tr e g i o r n i, po i s i procede a l la di st i l laz ione , e d i l r i t ra t to prodot to s i torna a ret* ti f icare co n T addizione d i du e l i bbre d i rose , e p o i con z u c c h e r o, e I o sp i r i to odoroso s e n e c ompone un eccellente roso l io. Crema di Gelsomini ; e di altri fiori lillacei. Sp i r i to ret t i f icato fogliette q u a t t r o, ge l somi ni una l i b b ra : s ' i n f ondono i fiori nel lo sp i r i to pe r ot to g i o r n i, p o i s i passa V a l kool pe r s e t a c c i o, e s i a d – dolcisce co n i l zuc che ro. C on i fiori d i Giunchigli, TK< ài Gigli. * d i Brettagne* di Giacinti e , s i m i li s i fanno l e creme , o ro – soli co n i l metodo istesso , ch e que l lo d i ge l somi n i.