Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

Cretini di cinque frutti* A c q u a v i ta boc c a li sei**, aest e d i quat t ro c e d r a ti , di quattro po r t oga l li , d i quat tro l imoni , d i du e be r– gamot t e , ^c d i du e t r à n ci for t i* Do po V infus ione d i otto g i o r ni s e n e d i s t i l l a lo s p i r r t o, ch e po i s i a g – gius ta co n i l zucchero. Questo è u n l i quore mo l to del i z ioso a l gust o , e d i u n odore soav i ss imo. Crema di M'enta, Ac qua v i ta v en ti fogl i et te, menta crespa du e l i b– bre , menta pepe r i ta t r e , o qua t t r ' onc ie , e l e zest e di cinque l i m o n i; dopo l ' i n f u s i one d i se i g i o r ni s i procede a l la d i s t i l l az i one , e co n i l r i t ra t to sp i r i to , e zucche ro s e n e f a un a c r ema mo l to ut i le pe r i o s tomaco. Crema di Kirchwasser. Ac qua v i ta d i c i r i egie ch i ama to K i r c hw a s s er tr e bo c c a li , acqua comune se i fogliette ; s i re t t i f i ca pe r mezzo de l la d i s t i l l az i one ; i n di a l lo sp i r i to v i s i ag – giungono se i onc ie d i acqua d o p p ia d i fiori d i a r an– c i o , e zucchero quanto b i sogna. Crema Verginale, S p i r i to d i v i no du e bo c c a li , fiori d i a r anc io ne t tati se i o n c i e, rose muschi a te se i onc ie , sp i r i to di reseda oncie qua t t ro. Do po aver e infuso i l tutto p e r tr e g i orni s i d i s t i l la l o sp i r i to odo r oso, ch e co n sufficiente quant i tà d i z u c c h e r o, s e n e f a u n rosol io e c c e l l en t e. Olio di Flora, Sp ì r i to ret t i f i cato boc ca li quat t ro , seme d i c a r– v i , d i c h e r v i s, d i a n a s i, e d i finocchio du e onc ie di c iascuno , mac is ( fiore d i noce moscata ) t r e d r am– me , l e zest e d i du e po r t oga l li , e d i du e l imon i* D o – po T infusione , pe r mezzo d e l la d i s t i l l az i one s e n e cava l o sp i r i to odo r o s o, ch e co n zucchero s i a d d o l– cisce*