Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

*9 Mia dìstili a z i one, e eh e s i addolcisce co n zucchero secondo P arte. Sasseti s* Sp i r i to du e boc ca li , rose muschiate un a l i bb ra f iori d i aranc io oncie se i , cannel la mezz 1 onc ia , ga – rofani un a d r amma , sp i r i to d i ge l somini tr e onc ie; R i t r a t to l o sp i r i to co n l a d i s t i l l a z i one, s i unisce a l zucchero formandone u n l i quore del iziosissimo * e mo l to usato ne i Paesi O l t r amon t ani , e spec i a lmente in F r a n c i a. Osservazione sopra alcuni fiori per la com* posizione dei liquori* M. Ma chet celebre di s t i l l a tore dopo r ep l i c a te esperienze h a r i t r o v a t o, ch e i l latte è mol to a pro– posito d r impregnarsi de l profumo odoroso de i f iori ; onde ne l su o processo insegna d i prendere un a l i b* bra francese ( sedi ci oncie ) di quei fiori monda ti c h e si v o g l i ono, come p . e . giunchiglie , tuberosi , già*- cinti n gelsomini , mugherini, o a l t ri fiori l i l l a c ei , • ed anco ra de i fiori di aranci , delle rase r de ' ga* Tofani c e , e questi d i met ter li i n fusione dent ro una terr ina co n du e fogliette d i latte fresco d i v a c– c a ; dopo se i or e s i versa i l tutto dentro u n c a l d a- jp , o pozzo netto , e g l i s i fanno dare du e o t r e bo l l o ri appena , tenendo però i l vas o cope r t o: s i l eva subi to d a l fuoco , e s i lascia totalmente raffreddare p a l lora v i s i uniscono du e bocca li d i sp i r i to a t renta, sei o t r e n t o t to g r a d i , s i aggi ta i l mi s cug l io , e s r filtra il l i quo re pe r c appuc c io d i l ana a perfetta* chiarezza , mentre i l lat te coagulato restera ne l fil– tro senza odora alcuno , e d invece P a l kool n e avrà/ preso tutto P a r o m a , co n i l quale farete i l rosol io 1 di quel fiore ch e vorrete co n zucchero a sufficienza. Io co n questo metodo h o fatto de i roso li di wg.az.zia r d i fiori di arancio , d i gelsomini , e d i 5 *