Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

5ts f rut ti f reschi. I I processo pe r fare quest e acqu e e semp l i c i s s imo , facendolo nel la seguent e man i e r a. A m – macca te i l frutto , e s e sono persiche , ciriegie e c uni t eci ancora i l oro nocc i uo li s ch i ac c i a ti ; i ndi c o – pr i te co n acqua a suf f i c i enza, e d u n poco d i v i no a n c o r a, quanto ch e possa restar bene i l frutto i n – f u s o, e dopo - v en t i qua t l r ' ' o re d i s t i l l a te a pi cc i o lo fi– l o ; qu i ndi conservate P acqua d i s t i l l a ta i n bot t igl ie- mo l to bene ot turat e. Acqua di alcuni frutti a fresco. Espr ime te i l frutto ch e v o r r e t e, e raccogl ietene* il sugo , ch e pe r ogni l i b b r a, v i metterete se i gocc io di ac ido s o l f o r i c o, e dopo ch e i l sugo s a ia be n c h i a– ro , . e depurato , r i empi tene p i cc i o lo boccie , e po** neteci sopra d e l l ' o l i o; ot turate co n sughero e c a t r a– m e , e conservate questi sughi espressi dent ro l ' are– na i n cant ina. Queste acqu e a l fresco conservano l ' o d o r e, e d i l sapore de l loro frutto pe r fare i s o r– betti fuori d i s t ag i one, e P ac ido sol for ico n e i m – pedisce l a fermentazione* Acqua di Cannella in più modi. Ponete un a l i bb ra d i canne l la grossamente pesta- dentro u n l amb i c c o ,. e qu i ndi uni t eci quat t ro bo c– c a li d i a c q u a, e dopo du e g i o r ni d ' infusione , d i – st i l late a fuoco degradato. Questa è l ' acqua d i c an– ne l la sempl i ce. L ' acqua d i canne l la sp i r i tosa s i f a con i l medes imo me t o d o, m a invece d e l l' acqua , vi s i mettono qua t t ro boc c a li d i buon v i no bianco* Acqua di fiori d* arancio. Ponete cinque l i bbre d i fiori d i aranc io dent ro un l amb i c co c o n qua t t ro boc ca li d ' a c q u a, e d o po vent iquat tr* or e di s t i l l ere te P acqua odorosa. V o l e n– do la pi ù o d o r o s a, s i rin fondono de i nuovi fiori d i aranc io co n l ' acqua d i s t i l l a t a, e qu i ndi s i pr oc ede