Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

Degli olii essenziali per descensum. I garofani d a nna l a loro essenz a pe r d i s t i li azio» ne co n i l metodo o r d i na r io ; m a s e n e pu ò cavare d e l l' eccel lente cor* un' a l t ro modo f a c i l e, cioè : p o l– ver i zzate de i g a r o f a n i, e qu i ndi poneteli dent ro nn a pezza d i l i n o, c h e legheret e sopra u n bi cchi ere o tazza , facendo i n modo ch e l a pezza faccia ne l me z– zo u n concavo ; v i s i pone sopra u n c ope r c h io d i r ame o d i ferro co n poch i s s imo f u o c o, e d i n que– sto modo calerà Volto essenziale dent ro a l r e c i– piente. Degli olii essenziali zuccherasi* Ques ti olii essenziali sono d i grande us o pe r dare odore alle pa s t e, gelat ine , sorbetti ec . , e 3 Ì ot tengono dag li a g r umi odorosi eo n r i seguent e mo – do. S i gra t ta tut ta l a scorza superf iciale deg li a g r u– mi co n u n pezzo d i zucche ro i n p a n e, i l qua le a mano a mano s i v à r a s ch i ando co n u n co l t e l l ino , e s i pone dent ro i vasetti v e t r i a t i, ne i qua li s i con– serva be n ch i uso pe r l e occorrenze. Di alcuni altri olii essenziali* T u l le T e pi ante l i l l acee , come il tuberoso , il gelsomino, la violetta , le giunchiglie , e d a l t ri s i – m i li no n danno alcun* essenza co n l a di s t i l l az i one ; ma l a c h i m i ca però h a trovato l a man i e ra d i o t – tenerlo co n fare de l le repl i cate i n f us i oni de i det ti fiori dent ro folio di been, o di mandorle dolci estratto d i recente , q u i n di mesehiare P o l io odoroso con al t ret tanto alkool r e t t i f i c a t o, e d i po r re i l me - scugl io ne l la neve; t ' ol io s i conge la, e l a s p i r i to s ' i m– pr egna dell* o d o r e, e d i n questo modo s i ottiene un* essenza odoros i ss ima d e l fiore, ment re l ' o l io grass o ne h a pe rduta tut ta l a f ragranza , e / ' alkool v i ene ad impossessarsi d i t u t ta l a par te odor i fera*